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Assaisonnement

Espuma de Maïs Lait de Coco Curcuma

Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette, calculé pour 100g (environ 350 kJ / 83 kcal, 6g de matières grasses dont 4g saturés, 7g de glucides dont 1g de sucres, 1g de protéines, 0g de sel), est de D. Ce score est principalement influencé négativement par la teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés issus de la crème liquide et du lait de coco. Les points positifs sont la présence de fibres et la faible teneur en sucres et en sel. Cependant, ces points positifs ne compensent pas suffisamment la teneur lipidique pour atteindre un meilleur score. Le curcuma n'a pas d'impact direct sur le calcul du Nutri-score.
Recette Assaisonnement : Espuma de Maïs Lait de Coco Curcuma

À propos de cette recette

Une émulsion légère et aérienne, où la douceur sucrée du maïs rencontre la richesse exotique du lait de coco. Le curcuma apporte une touche de couleur vibrante et une subtile note épicée, rehaussée par la finesse du poivre blanc. Parfait pour apporter une touche d'originalité et de gourmandise à vos plats.

  • 1. Préparation du Maïs

    • Dans une casserole, disposer le Maïs Cuit Surgelé.
    • Mouiller avec le Lait de Coco et le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre.
    • Ajouter le Curcuma en poudre, le Poivre Blanc Moulu, le Sel Fin et une partie de la Crème Liquide 35%.

  • 2. Cuisson et Mixage

    • Porter le mélange à ébullition douce, puis laisser mijoter pendant quelques minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
    • Retirer la casserole du feu.
    • À l'aide d'un mixeur plongeant, mixer le contenu de la casserole jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
    • Incorporer le reste de la Crème Liquide 35% pour ajuster la consistance.

  • 3. Stabilisation et Conditionnement

    • Transférer la préparation dans un siphon.
    • Charger le siphon avec une cartouche de gaz (N2O).
    • Secouer le siphon vigoureusement.
    • Réserver au chaud jusqu'au moment du service.

Astuces de pro

Pour une texture plus aérienne, s'assurer que le siphon est bien chaud avant de le charger en gaz.

Ne pas hésiter à passer la préparation au tamis fin avant de la mettre dans le siphon pour une mousse parfaitement lisse.

Si la préparation est trop épaisse, ajouter un peu de lait de coco ou de bouillon de légumes pour la détendre.

Pour une couleur plus intense, ajouter une pincée supplémentaire de curcuma, mais attention à ne pas altérer le goût.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 35% Crème Liquide 35% 8.3 ml 0.2 Litre
Maïs Cuit Surgelé Maïs Cuit Surgelé 100.0 g 2.0 Kg
Lait de Coco Lait de Coco 16.7 ml 0.3 Litre
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 1.7 g 0.0 Kg
Curcuma en Poudre Curcuma en Poudre 0.5 g 0.0 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.8 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 350
Kilocalories (énergie) 83
Matières grasses 6
Dont acides gras saturés 4
Glucides 7
Sucres 1
Protéines 1
Sel 0

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