Une émulsion aérienne et soyeuse, mariant la douceur naturelle du maïs à la subtilité réconfortante de la vanille. Cet espuma léger et onctueux apportera une touche d'originalité et de raffinement à vos préparations culinaires.
Pour une texture encore plus aérienne, il est conseillé de passer le siphon au bain-marie tiède juste avant le service, sans toutefois le surchauffer.
Veiller à ne pas trop secouer le siphon après chargement pour préserver la légèreté de l'espuma.
Utiliser un siphon de bonne qualité garantit une meilleure tenue de l'espuma.
Pour une conservation optimale, le siphon doit être utilisé dans les 24 heures suivant son chargement.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 35% |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Maïs Cuit Surgelé |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Vanille en Poudre |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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