Une émulsion aérienne et soyeuse, mariant la douceur naturelle du maïs à la subtilité réconfortante de la vanille. Cet espuma léger et onctueux apportera une touche d'originalité et de raffinement à vos préparations culinaires.
Assaisonnement
Espuma de Maïs Vanille
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de maïs
- Dans un récipient, mélanger le Maïs Cuit Surgelé avec le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre, la Vanille en Poudre, le Poivre Blanc Moulu, le Sel Fin et le Beurre Doux en Plaquette.
- Transférer ce mélange dans un appareil de type Pacojet, puis congeler.
-
2. Turbinage de l'espuma
- Une fois le mélange congelé, turbiner le contenu du récipient dans l'appareil de type Pacojet jusqu'à obtenir une texture d'espuma aérienne.
-
3. Incorporation de la crème
- Dans un bol, verser la Crème Liquide 35%.
- Ajouter délicatement l'espuma de maïs obtenu à la crème.
- Mélanger doucement à l'aide d'une maryse pour ne pas faire retomber l'espuma.
-
4. Dressage
- Transférer la préparation dans un siphon à chantilly.
- Charger le siphon avec une cartouche de gaz N2O.
- Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus aérienne, il est conseillé de passer le siphon au bain-marie tiède juste avant le service, sans toutefois le surchauffer.
Veiller à ne pas trop secouer le siphon après chargement pour préserver la légèreté de l'espuma.
Utiliser un siphon de bonne qualité garantit une meilleure tenue de l'espuma.
Pour une conservation optimale, le siphon doit être utilisé dans les 24 heures suivant son chargement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 35% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Maïs Cuit Surgelé | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Vanille en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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