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Assaisonnement

Espuma de Maïs Vanille

Name: Espuma de Maïs Vanille
Yield: 1 person
Ingredients: 25.00ml Crème Liquide 35%; 1.67g Beurre Doux en Plaquette; 100.00g Maïs Cuit Surgelé; 1.67g Bouillon de Légumes; 0.33g Vanille en Poudre; 0.33g Poivre Blanc Moulu; 0.83g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 35%	25.00 ml	0.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette	1.67 g	0.0334 Kg
Maïs Cuit Surgelé	100.00 g	2 Kg
Bouillon de Légumes	1.67 g	0.0334 Kg
Vanille en Poudre	0.33 g	0.0066 Kg
Poivre Blanc Moulu	0.33 g	0.0066 Kg
Sel Fin	0.83 g	0.0166 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les nutriments, avec une teneur en matières grasses et en acides gras saturés relativement élevée.

1. Préparation des ingrédients
- Décongelez le maïs cuit surgelé à température ambiante.
- Préparez la crème liquide 35% en la laissant reposer à température ambiante pour éviter les grumeaux.
- Pesez et mesurez tous les ingrédients selon les quantités requises pour une portion.
2. Infusion du bouillon
- Faites chauffer le bouillon de légumes à feu doux.
- Ajoutez la vanille en poudre et le poivre blanc moulu au bouillon.
- Laissez infuser pendant 5 minutes, puis retirez du feu et filtrez pour éliminer les particules.
3. Préparation de la base de l'espuma
- Dans un bol, mélangez le maïs décongelé avec la crème liquide.
- Ajoutez le beurre doux coupé en petits morceaux et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Incorporez progressivement le bouillon infusé en fouettant constamment.
4. Assaisonnement
- Ajoutez le sel fin et ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
- Mélangez bien pour homogénéiser la préparation.
5. Montage de l'espuma
- Transvasez la préparation dans un siphon à chantilly.
- Chargez le siphon avec une cartouche de gaz (N2O ou CO2) selon les instructions du fabricant.
- Secouez vigoureusement le siphon pour bien émulsionner la préparation.
6. Service
- Disposez l'espuma dans des coupelles ou des verrines.
- Servez immédiatement pour conserver la texture légère et aérienne.

Astuces de pro

Pour éviter que le beurre ne rende la préparation trop grasse, utilisez-le en petite quantité et incorporez-le progressivement.
Si vous n'avez pas de siphon à chantilly, vous pouvez utiliser un fouet électrique pour monter la préparation en mousse, mais le résultat sera moins stable.
Pour une texture plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la crème liquide par du lait écrémé.
Si vous souhaitez une saveur plus prononcée de vanille, vous pouvez utiliser des gousses de vanille fraîches à la place de la poudre.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	20 g
Sucres	5 g
Protéines	6 g
Sel	0.5 g

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