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Assaisonnement

Sauce Carbonara

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette sauce Carbonara révèle un score de 'D'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en matières grasses, et notamment en acides gras saturés, due à la présence du lardon fumé, du beurre et de la crème fraîche épaisse. Le sel contribue également au score. Cependant, la présence de protéines, apportées par le parmesan et le jaune d'œuf, ainsi que la faible teneur en glucides et sucres sont des éléments positifs. L'absence d'ingrédients considérés comme négatifs par le système (comme les édulcorants ou certains additifs) permet d'éviter un score plus bas. Il est important de noter que ce Nutri-score ne prend pas en compte les éventuels féculents (pâtes, riz) qui seraient consommés avec cette sauce, mais uniquement la sauce elle-même.
Recette Assaisonnement : Sauce Carbonara

À propos de cette recette

Une sauce onctueuse et riche, emblématique de la cuisine italienne. Des lardons fumés croustillants se marient à une émulsion crémeuse à base de jaune d'œuf, de parmesan AOP et de crème fraîche, le tout relevé d'une touche de poivre noir fraîchement moulu. Une préparation rapide et savoureuse pour sublimer vos plats de pâtes.

  • 1. Préparation des lardons

    • Dans une poêle chaude, faire revenir le Lardon Fumé jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré.

  • 2. Infusion de la crème

    • Retirer les lardons de la poêle, laisser un peu de leur gras. Ajouter le Beurre Doux et laisser fondre.
    • Incorporer la Crème Fraiche Epaisse 30% et laisser chauffer doucement sans faire bouillir.
    • Ajouter le Parmesan AOP en Bloc râpé et mélanger jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

  • 3. Assemblage final

    • Dans un bol, mélanger le Jaune d'Oeuf Liquide avec une partie du Poivre Noir Moulu.
    • Hors du feu, verser la sauce chaude sur le mélange jaune d'œuf et poivre en fouettant vivement pour émulsionner.
    • Remettre les lardons croustillants dans la sauce.
    • Servir immédiatement avec les pâtes ou la base choisie, garni de parmesan râpé et d'un tour de moulin à poivre.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce aux œufs ne fasse de grumeaux, travaillez toujours hors du feu et fouettez énergiquement.

L'utilisation du gras des lardons confère une profondeur de saveur incomparable à la sauce.

Un bon parmesan râpé à la dernière minute garantira une texture et un goût optimal.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de poivre noir selon votre préférence pour un maximum de piquant.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lardon Fumé 50.0 g 1.0 Kg
Parmesan AOP en Bloc Parmesan AOP en Bloc 30.0 g 0.6 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 28.1 ml 0.6 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 5.0 ml 0.1 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1100
Kilocalories (énergie) 263
Matières grasses 23
Dont acides gras saturés 12
Glucides 2
Sucres 2
Protéines 12
Sel 1

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