Une sauce onctueuse et riche, emblématique de la cuisine italienne. Des lardons fumés croustillants se marient à une émulsion crémeuse à base de jaune d'œuf, de parmesan AOP et de crème fraîche, le tout relevé d'une touche de poivre noir fraîchement moulu. Une préparation rapide et savoureuse pour sublimer vos plats de pâtes.
Assaisonnement
Sauce Carbonara
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des lardons
- Dans une poêle chaude, faire revenir le Lardon Fumé jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré.
-
2. Infusion de la crème
- Retirer les lardons de la poêle, laisser un peu de leur gras. Ajouter le Beurre Doux et laisser fondre.
- Incorporer la Crème Fraiche Epaisse 30% et laisser chauffer doucement sans faire bouillir.
- Ajouter le Parmesan AOP en Bloc râpé et mélanger jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
-
3. Assemblage final
- Dans un bol, mélanger le Jaune d'Oeuf Liquide avec une partie du Poivre Noir Moulu.
- Hors du feu, verser la sauce chaude sur le mélange jaune d'œuf et poivre en fouettant vivement pour émulsionner.
- Remettre les lardons croustillants dans la sauce.
- Servir immédiatement avec les pâtes ou la base choisie, garni de parmesan râpé et d'un tour de moulin à poivre.
Astuces de pro
Pour éviter que la sauce aux œufs ne fasse de grumeaux, travaillez toujours hors du feu et fouettez énergiquement.
L'utilisation du gras des lardons confère une profondeur de saveur incomparable à la sauce.
Un bon parmesan râpé à la dernière minute garantira une texture et un goût optimal.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de poivre noir selon votre préférence pour un maximum de piquant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lardon Fumé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Parmesan AOP en Bloc | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 28.1 ml | 0.6 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 263 |
| Matières grasses | 23 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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