Une gelée légère et rafraîchissante, à la saveur vive du cresson sublimée par la fraîcheur du citron vert. Parfaite pour apporter une touche d'originalité et de couleur à vos entrées ou comme assaisonnement délicat.
Assaisonnement
Gelée Cresson Citron Vert
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du cresson
- Prélever les feuilles de cresson.
- Laver soigneusement les feuilles de cresson.
-
2. Infusion du cresson
- Dans une casserole, verser l'eau.
- Porter l'eau à ébullition.
- Plonger le cresson dans l'eau bouillante pendant une minute.
- Refroidir immédiatement le cresson dans un bain d'eau glacée pour fixer la couleur.
- Égoutter le cresson et le presser pour en retirer le maximum d'eau.
-
3. Mixage des éléments
- Placer le cresson égoutté dans un blender.
- Ajouter le jus de citron vert.
- Ajouter le sucre semoule.
- Ajouter le poivre blanc moulu.
- Ajouter le sel fin.
- Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
-
4. Incorporation de l'agar-agar
- Dans un petit récipient, mélanger l'agar-agar avec une petite quantité de la préparation de cresson mixée, afin de bien le dissoudre sans grumeaux.
- Incorporer ce mélange à la préparation principale dans le blender.
- Mixer à nouveau pour bien répartir l'agar-agar.
-
5. Cuisson et prise
- Verser la préparation dans une casserole.
- Porter à ébullition douce en remuant constamment pendant 2 minutes.
- Retirer du feu.
- Ajouter le zeste de citron vert et mélanger.
- Verser la préparation dans des petits contenants ou moules.
-
6. Refroidissement et prise finale
- Laisser tiédir à température ambiante.
- Placer au réfrigérateur jusqu'à prise complète de la gelée.
Astuces de pro
Pour une couleur verte plus intense et vibrante, blanchir le cresson très brièvement et le plonger immédiatement dans de l'eau glacée.
Pour éviter la formation de grumeaux avec l'agar-agar, assurez-vous de bien le dissoudre dans un liquide froid avant de le chauffer.
Utilisez le zeste de citron vert en fin de cuisson pour préserver au maximum ses arômes volatils.
Si la texture de la gelée n'est pas assez ferme, vous pouvez légèrement augmenter la quantité d'agar-agar lors de votre prochaine préparation, en tenant compte du volume total.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Cresson en Botte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Jus de Citron Vert | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Agar Agar | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Semoule | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Zeste de Citron Vert | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 32 |
| Kilocalories (énergie) | 8 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 0 |
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