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Assaisonnement

Gremolata Agrumes Persil

Name: Gremolata Agrumes Persil
Prep time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 1 person
Ingredients: Eau 50.0ml; Vinaigre d'Alcool Blanc 150.0ml; Ail Blanc 10.0g; Sucre Cristal 100.0g; Sauce Tomate 30.0ml; Zeste de Citron Surgelée 30.0g; Jus de Citron 20.0ml; Zeste d'Orange 20.0g

Temps de préparation pour 20 portions

00:15:00

Nutri-score

A B C D E

Le Nutri-score a été calculé en considérant une portion de 100g de la recette finale. Les points positifs proviennent des fruits (agrumes) qui apportent des vitamines et des fibres. Les points négatifs sont principalement dus à la teneur élevée en sucres (sucre cristal ajouté et sucres des fruits) et à la présence de vinaigre, qui peut être acidifiant pour certains métabolismes. La faible teneur en matières grasses et en protéines contribue également au score. La sauce tomate, bien que bénéfique en soi, est ici un composant parmi d'autres contribuant à la charge glucidique globale.

Une préparation vive et parfumée qui réveille les plats. La gremolata aux agrumes et persil est un assaisonnement frais et acidulé, apportant une touche d'éclat et de légèreté à vos préparations culinaires.

1. Préparation des agrûmes
- Prélevez le zeste du Citron.
- Prélevez le zeste de l'Orange.
- Récupérez le Jus de Citron.
2. Préparation de l'ail
- Pelez et hachez finement l'Ail Blanc.
3. Assemblage de la Gremolata
- Dans un récipient, mélangez le Zeste de Citron Surgelée, le Zeste d'Orange, le Jus de Citron, l'Ail Blanc haché, le Sucre Cristal et la Sauce Tomate.
- Ajoutez l'Eau et le Vinaigre d'Alcool Blanc. Mélangez délicatement pour obtenir une préparation homogène.
- Laissez macérer la préparation pendant au moins 15 minutes.

Astuces de pro

Pour un zeste d'agrume plus parfumé, utilisez un zesteur fin.

Si vous utilisez des zestes d'agrumes frais, assurez-vous de ne prélever que la partie colorée pour éviter l'amertume.

Laisser macérer permet aux arômes de se développer pleinement.

Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer la gremolata au mixeur plongeant après macération.

Ingrédients

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	50.0 ml	1.0 Litre
Vinaigre d'Alcool Blanc	150.0 ml	3.0 Litre
Ail Blanc	10.0 g	0.2 Kg
Sucre Cristal	100.0 g	2.0 Kg
Sauce Tomate	30.0 ml	0.6 Litre
Zeste de Citron Surgelée	30.0 g	0.6 Kg
Jus de Citron	20.0 ml	0.4 Litre
Zeste d'Orange	20.0 g	0.4 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200
Kilocalories (énergie)	280
Matières grasses	1
Dont acides gras saturés	0
Glucides	65
Sucres	60
Protéines	2
Sel	0

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1. Préparation des agrûmes

2. Préparation de l'ail

3. Assemblage de la Gremolata

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