Une explosion de fraîcheur et de saveurs méditerranéennes. Cette gremolata réinvente le classique italien en y intégrant la douceur subtile de la cébette et l'acidité complexe du citron confit. Parfait pour relever vos grillades, vos poissons, vos légumes rôtis ou même vos pâtes, elle apporte une touche vibrante et parfumée à chaque bouchée.
Assaisonnement
Gremolata Cébette Citron Confit
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la Gremolata
- Nettoyer la céebette et le persil plat.
- Émincer finement la céebette.
- Hacher finement le persil plat.
-
2. Ajout des arômes et de l'acidité
- Hacher finement l'ail blanc.
- Concasser le citron confit en petits dés, en retirant les pépins si nécessaire.
- Dans un bol, mélanger la céebette émincée, le persil plat haché, l'ail haché et le citron confit concassé.
-
3. Assaisonnement et marinade
- Ajouter le sel fin au mélange.
- Verser le vinaigre de riz sur le tout.
- Ajouter le sucre cristal et mélanger délicatement.
- Laisser mariner au minimum 15 minutes avant utilisation pour que les saveurs se développent.
Astuces de pro
Pour une texture plus uniforme, utilisez un robot mixeur pour hacher finement la céebette, le persil et l'ail, mais attention à ne pas trop mixer pour éviter d'obtenir une purée.
Si vous n'avez pas de citron confit, vous pouvez utiliser du zeste de citron frais finement râpé, mais le goût sera différent.
La durée de marinade peut être ajustée selon vos préférences. Plus elle marine, plus les saveurs seront prononcées.
Vous pouvez ajouter une pincée de piment d'Espelette pour une touche de chaleur subtile.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Cebette en Botte | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Vinaigre de Riz | 150.0 ml | 3.0 Litre | |
| Ail Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Citron Confit | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sel Fin | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 33 |
| Sucres | 29 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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