À propos de cette recette
Une sauce barbecue audacieuse qui marie la douceur subtile du citron confit à la richesse torréfiée du sésame. Parfaite pour relever vos grillades, vos accompagnements ou pour apporter une touche d'originalité à vos plats.
Assaisonnement
Sauce Barbecue Sésame Citron Confit
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Dans une casserole, faire suer l'oignon finement ciselé dans l'huile de tournesol à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter l'ail blanc haché et faire revenir une minute sans coloration.
-
2. Incorporation des éléments liquides et aromatiques
- Incorporer le concentré de tomate et mélanger pendant une minute pour développer les arômes.
- Ajouter le sirop d'agave, le vinaigre de cidre et l'eau. Porter à frémissement.
-
3. Ajout des touches finales
- Intégrer le citron confit finement haché et le piment en poudre.
- Laisser mijoter à feu doux pendant le temps nécessaire à la réduction et à l'épaississement de la sauce, en remuant de temps en temps.
-
4. Finalisation
- Hors du feu, incorporer les graines de sésame grillées.
- Mixer finement la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et homogène. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces de pro
Pour obtenir une sauce plus onctueuse, vous pouvez passer une partie de la sauce au tamis fin après l'avoir mixée.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de vinaigre de cidre pour ajuster la consistance.
Pour une saveur plus profonde, laissez mijoter la sauce plus longtemps à feu très doux.
Les graines de sésame peuvent être légèrement torréfiées à sec dans une poêle avant de les ajouter pour exalter leur goût.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
120.0 ml | 2.4 Litre |
| Oignon | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Concentré de Tomate |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sirop d'Agave | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Huile de Tournesol |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Citron Confit |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Graine de Sésame |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Vinaigre de Cidre |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Piment en Poudre |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 210 |
| Kilocalories (énergie) | 50 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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