Une huile d'assaisonnement vibrante et marine, où la fraîcheur iodée de la salicorne blanchie rencontre les notes piquantes de l'échalote finement ciselée et la vivacité du citron. Infusée lentement dans une huile de pépins de raisin délicate, cette préparation est ensuite sublimée par l'ajout de persil plat frais, d'un zeste de citron subtil, d'une pointe de poivre blanc et de sel fin. Le mixeur plongeant crée une émulsion légère, transformant cette huile en un condiment polyvalent, idéal pour rehausser salades, poissons ou légumes.
Assaisonnement
Huile d’Algues
Temps de préparation pour 20 portions
00H15M00S
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la salicorne
- Laver soigneusement la salicorne à l'eau claire pour retirer tout résidu de sel marin ou de sable.
- Blanchir rapidement la salicorne dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes à 1 minute maximum, juste pour la réhydrater et la rendre légèrement plus tendre. Égoutter immédiatement.
-
2. Préparation de l'échalote et du persil
- Éplucher finement l'échalote et la ciseler le plus finement possible.
- Laver et sécher le persil plat. Effeuiller et ciseler finement les feuilles.
-
3. Infusion de l'huile
- Dans une petite casserole, verser l'huile de pépins de raisin. Ajouter l'échalote ciselée.
- Chauffer doucement l'huile à feu très doux, sans jamais la laisser bouillir. L'objectif est de parfumer l'huile par macération et non par cuisson. Maintenir cette chaleur douce pendant 10 à 15 minutes.
- Filtrer l'huile à travers une passoire fine ou une étamine pour retirer l'échalote et obtenir une huile limpide.
-
4. Assemblage final de l'huile d'algues
- Dans un bol, mélanger l'huile infusée filtrée avec la salicorne blanchie et égouttée.
- Ajouter le jus de citron frais, le zeste de citron surgelé, le poivre blanc moulu et le sel fin.
- Incorporer le persil plat ciselé.
- À l'aide d'un mixeur plongeant, émulsionner le mélange pour obtenir une huile légèrement liée et homogène. Le but n'est pas de faire une mayonnaise, mais d'incorporer les éléments à l'huile pour un rendu visuel agréable et une saveur diffusée.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Astuces de pro
Pour s'assurer que la salicorne ne devienne pas caoutchouteuse, il est crucial de ne pas la surcuire lors du blanchiment.
Utilisez une huile de pépins de raisin de très bonne qualité pour une saveur neutre qui laissera s'exprimer les autres ingrédients.
Le filtrage de l'huile après infusion est essentiel pour obtenir une texture lisse et agréable.
Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, vous pouvez émulsionner énergiquement à la cuillère ou au fouet pour un résultat moins stable mais tout aussi savoureux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Salicorne | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile de Pépin de Raisin | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Echalote | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Jus de Citron | 0.4 ml | 0.0 Litre | |
| Zeste de Citron Surgelée | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1941 |
| Kilocalories (énergie) | 469 |
| Matières grasses | 50 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.