Une huile d'assaisonnement vibrante et parfumée, obtenue par émulsion et filtration d'aromates frais tels que le poireau, la livèche et le céleri, subtilement relevée d'une touche d'échalote. Cette préparation limpide capture l'essence des légumes pour apporter une note de fraîcheur et de profondeur à tous vos plats.
Assaisonnement
Huile Poireau Livèche Céleri
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des aromatiques
- Nettoyer soigneusement le poireau, en retirant la partie verte la plus foncée. Effeuiller le persil plat.
- Laver et sécher le céleri branche. Éplucher l'échalote.
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2. Préparation du mélange
- Couper le poireau, le persil plat, le céleri branche et l'échalote en tronçons grossiers.
- Placer l'ensemble des tronçons dans un mixeur.
- Ajouter l'huile de pépin de raisin.
- Assaisonner avec le poivre blanc moulu et le sel fin.
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3. Mixage et émulsion
- Mixer l'ensemble jusqu'à obtenir une texture homogène et lisse, proche d'une émulsion.
- Veiller à ne pas surchauffer le mélange lors du mixage prolongé.
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4. Filtration
- Passer le mélange obtenu au travers d'une passette fine ou d'une étamine pour obtenir une huile limpide.
- Presser délicatement pour extraire un maximum de liquide sans faire passer de fibres.
-
5. Repos et décantation
- Laisser reposer l'huile filtrée dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant quelques heures, idéalement une nuit.
- Cette étape permet aux éventuelles impuretés de se déposer au fond.
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6. Finalisation
- Récupérer délicatement l'huile limpide en évitant de remuer les dépôts du fond.
- Conditionner dans un flacon propre et hermétique.
Astuces de pro
Pour un maximum d'arôme, utilisez uniquement la partie blanche et vert pâle du poireau.
Si le mélange peine à s'émulsionner, ajoutez une cuillère à soupe d'eau glacée.
Pour une huile encore plus transparente, une double filtration peut être envisagée.
L'ajout d'une petite quantité d'eau à la fin du mixage peut aider à obtenir une émulsion plus stable.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poireau | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Huile de Pépin de Raisin | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Céleri Branche | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Liveche | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Echalote | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1998 |
| Kilocalories (énergie) | 487 |
| Matières grasses | 50 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0.1 |
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