Une huile d'assaisonnement vibrante et parfumée, obtenue par émulsion et filtration d'aromates frais tels que le poireau, la livèche et le céleri, subtilement relevée d'une touche d'échalote. Cette préparation limpide capture l'essence des légumes pour apporter une note de fraîcheur et de profondeur à tous vos plats.
Pour un maximum d'arôme, utilisez uniquement la partie blanche et vert pâle du poireau.
Si le mélange peine à s'émulsionner, ajoutez une cuillère à soupe d'eau glacée.
Pour une huile encore plus transparente, une double filtration peut être envisagée.
L'ajout d'une petite quantité d'eau à la fin du mixage peut aider à obtenir une émulsion plus stable.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poireau |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Persil Plat en Botte |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Huile de Pépin de Raisin |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Céleri Branche |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Liveche |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Echalote | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1998 |
| Kilocalories (énergie) | 487 |
| Matières grasses | 50 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0.1 |
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