Une huile d'assaisonnement vibrante, fusionnant les saveurs marines de la laitue de mer avec la fraîcheur végétale du poireau et du persil. Subtilement relevée par l'échalote, cette émulsion légère apporte une touche iodée et végétale à vos mets, transformant chaque plat en une expérience gustative raffinée.
Assaisonnement
Huile Poireau Algue Laitue de Mer
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation des éléments aromatiques
- Émincer finement l'échalote.
- Blanchir rapidement le poireau émincé dans de l'eau bouillante salée, puis le rafraîchir dans un bain d'eau glacée et bien l'égoutter.
- Hacher finement le persil plat.
- Effeuiller la laitue de mer et la rincer à l'eau claire si nécessaire.
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2. Infusion et émulsion
- Dans un récipient, verser l'huile de pépin de raisin.
- Ajouter la laitue de mer effeuillée, le poireau blanchi, l'échalote émincée et le persil plat haché dans l'huile.
- Laisser infuser le mélange à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
- Filtrer l'huile à travers une passoire fine, en pressant légèrement les éléments solides pour en extraire le maximum de saveur et de couleur.
- Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de riz avec une pincée de sel fin et de poivre blanc moulu.
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3. Assemblage final
- Incorporer l'émulsion vinaigrée à l'huile infusée, en émulsionnant vigoureusement à l'aide d'un petit fouet ou d'une fourchette jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre blanc si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une infusion plus rapide et intense, vous pouvez légèrement chauffer l'huile avant d'y ajouter les aromatiques, mais attention à ne pas la faire frire.
Utilisez une passoire très fine, éventuellement doublée d'une étamine, pour obtenir une huile parfaitement limpide.
Si vous souhaitez une texture plus rustique, vous pouvez mixer une petite partie des solides avant de filtrer.
L'ajout du sel et du poivre dans le vinaigre avant l'émulsion permet une meilleure dissolution et une répartition plus homogène des assaisonnements.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Laitue de Mer | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poireau | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Huile de Pépin de Raisin | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Echalote | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Vinaigre de Riz | 0.5 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 48 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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