Une émulsion légère et parfumée, où la fraîcheur iodée de la salade de wakamé rencontre l'acidité vibrante du citron, relevée par la subtilité de l'échalote ciselée et la note herbacée de la coriandre. Cet assaisonnement apporte une touche d'originalité et de finesse à vos salades, poissons ou légumes.
Pour une découpe d'échalote la plus fine possible, utilisez une mandoline ou un couteau bien aiguisé.
Si vous n'avez pas de zeste de citron surgelé, utilisez du zeste de citron frais râpé finement.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre préférence.
Laissez l'assaisonnement reposer au frais quelques minutes avant utilisation pour que les saveurs se développent.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Salade de Wakame |
|
6.0 g | 0.1 Kg |
| Huile de Pépin de Raisin |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Echalote | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Coriandre en Botte |
|
0.4 g | 0.0 Kg |
| Jus de Citron |
|
0.4 ml | 0.0 Litre |
| Zeste de Citron Surgelée | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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