À propos de cette recette
Une huile vibrante et parfumée, infusée avec la douceur du poireau, la fraîcheur de l'oseille et la vivacité du citron. Idéale pour rehausser subtilement tous vos plats, des poissons délicats aux légumes croquants.
Assaisonnement
Huile Poireau Oseille Citron
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du poireau
- Nettoyer soigneusement le poireau.
- Émincer finement le blanc et le vert du poireau.
-
2. Préparation des herbes
- Effeuiller le persil plat et l'oseille.
- Hacher finement le persil plat et l'oseille.
-
3. Préparation de l'échalote
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
-
4. Infusion de l'huile
- Dans une petite casserole, faire chauffer doucement l'huile de pépin de raisin.
- Ajouter le poireau émincé, l'échalote ciselée et laisser infuser à feu très doux sans coloration.
- Ajouter ensuite le persil plat et l'oseille hachés, et laisser infuser encore quelques instants.
- Retirer la casserole du feu et laisser refroidir légèrement.
-
5. Filtration et assaisonnement
- Filtrer l'huile à travers une fine passoire ou une étamine pour récupérer un liquide clair.
- Dans un bol, mélanger l'huile infusée filtrée avec le jus de citron, le zeste de citron surgelé et le sel fin.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
Astuces de pro
Pour une huile plus douce, utilisez uniquement le blanc du poireau.
Ne pas faire bouillir l'huile pour conserver toutes les saveurs des herbes et des aromates.
Filtrer l'huile plusieurs fois si vous désirez un aspect très limpide.
Le zeste de citron surgelé apporte une touche de fraîcheur sans amertume.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poireau |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Persil Plat en Botte |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Huile de Pépin de Raisin |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Echalote | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Oseille |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Jus de Citron |
|
0.5 ml | 0.0 Litre |
| Zeste de Citron Surgelée | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1863 |
| Kilocalories (énergie) | 445 |
| Matières grasses | 49 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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