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Assaisonnement

Huile Poireau Oseille Citron

Name: Huile Poireau Oseille Citron
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00g Poireau; 25.00g Persil Plat en Botte; 50.00ml Huile de Pépin de Raisin; 1.25g Echalote; 5.00g Oseille; 0.50ml Jus de Citron; 0.25g Zeste de Citron; 0.25g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Poireau	50.00 g	1 Kg
Persil Plat en Botte	25.00 g	0.5 Kg
Huile de Pépin de Raisin	50.00 ml	1 Litre
Echalote	1.25 g	0.025 Kg
Oseille	5.00 g	0.1 Kg
Jus de Citron	0.50 ml	0.01 Litre
Zeste de Citron	0.25 g	0.005 Kg
Sel Fin	0.25 g	0.005 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre matières grasses et fibres, faible en sel.

1. Préparation des légumes
- Épluchez et lavez soigneusement les poireaux en retirant les parties terreuses.
- Coupez-les en rondelles fines.
- Épluchez et hachez finement les échalotes.
2. Cuisson des légumes
- Faites revenir les échalotes dans l'huile de pépin de raisin à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- Ajoutez les poireaux et faites-les suer à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez l'oseille coupée en lamelles et poursuivez la cuisson 5 minutes.
3. Assaisonnement
- Ajoutez le persil plat haché, le zeste de citron râpé et le jus de citron.
- Salez légèrement avec du sel fin et mélangez délicatement.
4. Finalisation
- Hors du feu, laissez reposer 5 minutes avant de servir.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que les poireaux ne deviennent trop mous, ne les faites pas cuire trop longtemps.
Ajoutez le jus de citron en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur.
Utilisez une huile neutre comme l'huile de pépin de raisin pour ne pas masquer les saveurs.
Pour une texture plus fondante, couvrez les légumes pendant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	28 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	12 g
Sucres	4 g
Protéines	5 g
Sel	1.5 g

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