Une huile d'assaisonnement subtile et parfumée, où la douceur du poireau s'entremêle aux arômes vibrants de la coriandre fraîche et à la vivacité piquante du gingembre. Infusée lentement dans une huile de pépins de raisin neutre, cette préparation capture l'essence des légumes et des herbes, relevée d'une touche citronnée. Parfaite pour sublimer vos salades, mariner vos poissons ou apporter une note d'originalité à vos plats.
Pour une infusion plus profonde, vous pouvez laisser les légumes et herbes infuser dans l'huile hors du feu pendant plusieurs heures, voire une nuit au réfrigérateur.
Utilisez un tamis très fin ou une étamine pour garantir une huile parfaitement claire, sans aucun résidu végétal.
L'ajout du jus de citron vert doit être effectué à froid pour préserver sa fraîcheur et son acidité.
Si vous souhaitez une couleur plus intense à votre huile, vous pouvez ajouter quelques brins de persil ou de coriandre supplémentaires juste avant le filtrage final.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poireau |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Persil Plat en Botte |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Huile de Pépin de Raisin |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Coriandre en Botte |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Gingembre |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Jus de Citron Vert |
|
0.5 ml | 0.0 Litre |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1945 |
| Kilocalories (énergie) | 465 |
| Matières grasses | 50 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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