Une huile d'assaisonnement subtile et parfumée, où la douceur du poireau s'entremêle aux arômes vibrants de la coriandre fraîche et à la vivacité piquante du gingembre. Infusée lentement dans une huile de pépins de raisin neutre, cette préparation capture l'essence des légumes et des herbes, relevée d'une touche citronnée. Parfaite pour sublimer vos salades, mariner vos poissons ou apporter une note d'originalité à vos plats.
Assaisonnement
Huile Poireau Coriandre Gingembre
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des légumes
- Nettoyer soigneusement le poireau, en retirant la partie verte foncée et les racines. Émincer finement le blanc de poireau.
- Laver le persil plat et la coriandre. Hacher finement le persil plat.
- Peler le gingembre et le râper finement.
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2. Infusion des arômes
- Dans une casserole, verser l'huile de pépin de raisin.
- Ajouter le blanc de poireau émincé, le gingembre râpé, le persil plat haché et les feuilles de coriandre.
- Chauffer doucement l'ensemble à feu très doux, sans jamais laisser bouillir, pendant une durée suffisante pour que les arômes des légumes et des herbes infusent dans l'huile. L'objectif est une lente extraction des saveurs.
-
3. Filtration et assaisonnement
- Une fois l'infusion réalisée, retirer la casserole du feu.
- Filtrer l'huile à travers une passoire fine, idéalement recouverte d'une étamine ou d'un linge propre, pour obtenir une huile parfaitement limpide. Presser délicatement les solides pour extraire le maximum d'arômes.
- Dans un bol, mélanger l'huile infusée filtrée avec le jus de citron vert.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre blanc moulu. Mélanger délicatement pour bien homogénéiser.
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4. Repos et conditionnement
- Laisser reposer l'huile assaisonnée à température ambiante pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs continuent de se développer.
- Transvaser l'huile poireau coriandre gingembre dans un flacon propre et hermétique.
Astuces de pro
Pour une infusion plus profonde, vous pouvez laisser les légumes et herbes infuser dans l'huile hors du feu pendant plusieurs heures, voire une nuit au réfrigérateur.
Utilisez un tamis très fin ou une étamine pour garantir une huile parfaitement claire, sans aucun résidu végétal.
L'ajout du jus de citron vert doit être effectué à froid pour préserver sa fraîcheur et son acidité.
Si vous souhaitez une couleur plus intense à votre huile, vous pouvez ajouter quelques brins de persil ou de coriandre supplémentaires juste avant le filtrage final.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poireau | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Huile de Pépin de Raisin | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Coriandre en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Gingembre | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Jus de Citron Vert | 0.5 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1945 |
| Kilocalories (énergie) | 465 |
| Matières grasses | 50 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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