Ce ketchup maison revisite le condiment classique avec une touche gourmande et sophistiquée. La douceur naturelle du miel se marie harmonieusement à l'acidité complexe du vinaigre balsamique, créant une sauce riche en saveurs. Parfait pour accompagner vos plats préférés, des grillades aux sandwichs, en apportant une note à la fois sucrée, vinaigrée et légèrement fruitée.
Pour une réduction plus rapide et une concentration des saveurs, couvrez la casserole pendant le mijotage, en laissant une petite ouverture pour laisser échapper la vapeur.
Si vous préférez un ketchup plus épais, vous pouvez le faire mijoter plus longtemps à feu doux, ou ajouter une très petite quantité de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide en fin de cuisson.
L'ajout d'une pincée de piment de Cayenne peut apporter une subtile touche piquante qui complète bien le sucré du miel et l'acidité du vinaigre.
Pour une conservation optimale, transférez le ketchup refroidi dans un bocal en verre stérilisé et conservez-le au réfrigérateur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tomate Concassée |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Oignon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Vinaigre Balsamique | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 170 |
| Kilocalories (énergie) | 40 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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