Ce ketchup maison revisite le condiment classique avec une touche gourmande et sophistiquée. La douceur naturelle du miel se marie harmonieusement à l'acidité complexe du vinaigre balsamique, créant une sauce riche en saveurs. Parfait pour accompagner vos plats préférés, des grillades aux sandwichs, en apportant une note à la fois sucrée, vinaigrée et légèrement fruitée.
Assaisonnement
Ketchup au Miel et Vinaigre Balsamique
Temps de préparation pour 20 portions
35 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base aromatique
- Dans une casserole, faites chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Ajoutez l'Oignon finement haché et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Incorporez l'Ail Blanc émincé et faites cuire pendant une minute supplémentaire, sans le laisser colorer.
-
2. Assemblage et cuisson
- Versez la Tomate Concassée dans la casserole.
- Ajoutez le Miel Toutes Fleurs et le Vinaigre Balsamique.
- Assaisonnez avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Portez à ébullition puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement pendant au moins 15 minutes, en remuant de temps en temps.
-
3. Finition et texturage
- Si une texture plus lisse est souhaitée, mixez le ketchup à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtention de la consistance désirée.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Laissez refroidir complètement avant de servir ou de conserver.
Astuces de pro
Pour une réduction plus rapide et une concentration des saveurs, couvrez la casserole pendant le mijotage, en laissant une petite ouverture pour laisser échapper la vapeur.
Si vous préférez un ketchup plus épais, vous pouvez le faire mijoter plus longtemps à feu doux, ou ajouter une très petite quantité de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide en fin de cuisson.
L'ajout d'une pincée de piment de Cayenne peut apporter une subtile touche piquante qui complète bien le sucré du miel et l'acidité du vinaigre.
Pour une conservation optimale, transférez le ketchup refroidi dans un bocal en verre stérilisé et conservez-le au réfrigérateur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tomate Concassée | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Oignon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 170 |
| Kilocalories (énergie) | 40 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.