Un siphon aérien où la richesse de la sardine se marie à la douceur acidulée des tomates confites, relevée par la pointe piquante du piment fumé. Une texture onctueuse et légère, prête à sublimer vos assaisonnements avec une touche d'originalité et de caractère.
Assaisonnement
Siphon de Sardine Tomate Piment Fumé
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Éplucher et hacher l'ail blanc.
- Émincer le céleri branche.
- Concasser grossièrement les tomates confites.
-
2. Cuisson des sardines
- Dans une casserole, faire revenir l'oignon ciselé dans un filet d'huile jusqu'à légère coloration.
- Ajouter l'ail haché et le céleri émincé, faire suer quelques instants.
- Incorporer les sardines, les tomates confites concassées et le piment en poudre.
- Mouiller avec la crème liquide.
- Porter à frémissement et laisser mijoter doucement pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que les sardines soient bien fondantes.
-
3. Mixage et aromatisation
- Retirer la casserole du feu.
- Ajouter le vinaigre de cidre.
- Mixer l'ensemble au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
-
4. Passage au siphon
- Verser la préparation chaude dans un siphon.
- Visser une cartouche de gaz et secouer vigoureusement.
- Réserver au bain-marie tiède ou au réfrigérateur selon le service.
Astuces de pro
Pour une texture plus soyeuse, passez le mélange au chinois avant de le mettre dans le siphon.
Assurez-vous que la préparation est suffisamment chaude avant de la charger dans le siphon pour une bonne dissolution du gaz.
Pour un siphonage parfait, utilisez des cartouches de gaz de qualité.
Ne remplissez pas le siphon à ras bord pour permettre une bonne dispersion du gaz.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Sardine | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 150.0 ml | 3.0 Litre | |
| Céleri Branche | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Tomate Confite | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Vinaigre de Cidre | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Piment en Poudre | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 725 |
| Kilocalories (énergie) | 173 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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