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Assaisonnement

Siphon de Sardine Tomate Piment Fumé

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce siphon de sardine est 'C'. Les points positifs sont principalement dus à la teneur en protéines et en acides gras mono-insaturés issus de la sardine. La présence de tomates confites apporte des fibres et des vitamines, contribuant positivement. Cependant, le score est pénalisé par la teneur en matières grasses totales et saturées, principalement due à la crème liquide, ainsi que par la teneur en sel. La faible quantité de sucres ajoute un point positif.
Recette Assaisonnement : Siphon de Sardine Tomate Piment Fumé

À propos de cette recette

Un siphon aérien où la richesse de la sardine se marie à la douceur acidulée des tomates confites, relevée par la pointe piquante du piment fumé. Une texture onctueuse et légère, prête à sublimer vos assaisonnements avec une touche d'originalité et de caractère.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Éplucher et ciseler finement l'oignon.
    • Éplucher et hacher l'ail blanc.
    • Émincer le céleri branche.
    • Concasser grossièrement les tomates confites.

  • 2. Cuisson des sardines

    • Dans une casserole, faire revenir l'oignon ciselé dans un filet d'huile jusqu'à légère coloration.
    • Ajouter l'ail haché et le céleri émincé, faire suer quelques instants.
    • Incorporer les sardines, les tomates confites concassées et le piment en poudre.
    • Mouiller avec la crème liquide.
    • Porter à frémissement et laisser mijoter doucement pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que les sardines soient bien fondantes.

  • 3. Mixage et aromatisation

    • Retirer la casserole du feu.
    • Ajouter le vinaigre de cidre.
    • Mixer l'ensemble au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
    • Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

  • 4. Passage au siphon

    • Verser la préparation chaude dans un siphon.
    • Visser une cartouche de gaz et secouer vigoureusement.
    • Réserver au bain-marie tiède ou au réfrigérateur selon le service.

Astuces de pro

Pour une texture plus soyeuse, passez le mélange au chinois avant de le mettre dans le siphon.

Assurez-vous que la préparation est suffisamment chaude avant de la charger dans le siphon pour une bonne dissolution du gaz.

Pour un siphonage parfait, utilisez des cartouches de gaz de qualité.

Ne remplissez pas le siphon à ras bord pour permettre une bonne dispersion du gaz.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Sardine Sardine 60.0 g 1.2 Kg
Crème Liquide 30% 150.0 ml 3.0 Litre
Céleri Branche Céleri Branche 50.0 g 1.0 Kg
Oignon 50.0 g 1.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Tomate Confite Tomate Confite 20.0 g 0.4 Kg
Vinaigre de Cidre Vinaigre de Cidre 10.0 ml 0.2 Litre
Piment en Poudre Piment en Poudre 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 725
Kilocalories (énergie) 173
Matières grasses 14
Dont acides gras saturés 8
Glucides 3
Sucres 2
Protéines 8
Sel 1

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