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Assaisonnement

Ketchup Épicé au Piment

Name: Ketchup Épicé au Piment
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Tomate Concassée; 5.00g Ail Blanc; 5.00g Piment Rouge; 10.00g Sucre Cristal; 10.00ml Vinaigre de Cidre; 5.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Tomate Concassée	100.00 g	2 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Piment Rouge	5.00 g	0.1 Kg
Sucre Cristal	10.00 g	0.2 Kg
Vinaigre de Cidre	10.00 ml	0.2 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	5.00 ml	0.1 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères de mars 2025 : équilibre entre énergie, sucres, sel et fibres.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
- Lavez et épépinez les piments rouges, puis coupez-les en fines lamelles.
- Dans une grande casserole, versez la tomate concassée et ajoutez l'huile d'olive extra vierge.
2. Cuisson de base
- Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les tomates commencent à réduire.
- Ajoutez l'ail haché et les lamelles de piment rouge, puis mélangez bien.
3. Assaisonnement
- Incorporez le sucre cristal et le vinaigre de cidre, puis mélangez.
- Ajoutez le sel fin et le poivre noir moulu selon votre goût.
4. Réduction et finition
- Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes en remuant régulièrement.
- La sauce doit épaissir et prendre une texture lisse et brillante.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau si nécessaire.
Si vous préférez une texture plus lisse, passez la sauce au mixeur plongeant avant la fin de la cuisson.
Pour une saveur plus prononcée, laissez infuser les piments dans l'huile d'olive avant d'ajouter les tomates.
Contrôlez régulièrement la cuisson pour éviter que la sauce ne brûle au fond de la casserole.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	350 kJ
Kilocalories (énergie)	84 kcal
Matières grasses	4.5 g
Dont acides gras saturés	0.7 g
Glucides	12 g
Sucres	9 g
Protéines	1 g
Sel	0.5 g

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