Ce ketchup maison, relevé d'une pointe de piment, offre une explosion de saveurs audacieuses. Préparé avec une base de tomates gorgées de soleil, d'ail subtil et d'une touche acidulée de vinaigre de cidre, il est le compagnon idéal pour réhausser vos plats. Sa texture sirupeuse et sa couleur vibrante en font un condiment aussi beau que bon, parfait pour accompagner vos grillades, burgers ou même pour twistez vos sauces habituelles.
Assaisonnement
Ketchup Épicé au Piment
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes et aromates
- Pelez le gousse d'ail.
- Lavez et épépinez le piment rouge.
- Hachez finement l'ail.
- Hachez finement le piment rouge.
-
2. Cuisson et réduction
- Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajoutez l'ail haché et le piment rouge haché, puis faites revenir sans coloration pendant une minute.
- Incorporez la tomate concassée dans la casserole.
- Ajoutez le sucre cristal, le vinaigre de cidre, le sel fin et le poivre noir moulu.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant vingt à trente minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une consistance épaisse et sirupeuse.
-
3. Mixage et finition
- Retirez la casserole du feu.
- À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez le ketchup jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en sucre si nécessaire.
- Laissez refroidir complètement avant de verser dans un récipient hermétique.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus soyeuse, passez le ketchup au chinois fin après le mixage.
Si vous souhaitez un ketchup moins épicé, retirez les graines du piment avant de le hacher.
Le vinaigre de cidre apporte une note acidulée agréable, mais vous pouvez le remplacer par du vinaigre de vin rouge pour une saveur différente.
Pour conserver votre ketchup maison plus longtemps, assurez-vous que tous les ustensiles et le récipient de stockage sont parfaitement propres et secs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tomate Concassée | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Piment Rouge | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Vinaigre de Cidre | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 120 |
| Kilocalories (énergie) | 30 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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