En cuisine. / Assaisonnement / Ketchup Épicé au Piment
Retour

Assaisonnement

Ketchup Épicé au Piment

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce ketchup épicé est estimé à 'B'. Les points positifs incluent une teneur relativement faible en matières grasses et une présence de fibres apportées par la tomate. Cependant, la présence de sucre et de sel, bien que modérée pour un condiment, impactent le score. Le piment et l'ail apportent des bénéfices nutritionnels non directement comptabilisés dans ce calcul standard mais reconnus pour leurs propriétés. Les valeurs ont été calculées sur une base de 100g, en considérant les ingrédients bruts avant transformation.
Recette Assaisonnement : Ketchup Épicé au Piment

À propos de cette recette

Ce ketchup maison, relevé d'une pointe de piment, offre une explosion de saveurs audacieuses. Préparé avec une base de tomates gorgées de soleil, d'ail subtil et d'une touche acidulée de vinaigre de cidre, il est le compagnon idéal pour réhausser vos plats. Sa texture sirupeuse et sa couleur vibrante en font un condiment aussi beau que bon, parfait pour accompagner vos grillades, burgers ou même pour twistez vos sauces habituelles.

  • 1. Préparation des légumes et aromates

    • Pelez le gousse d'ail.
    • Lavez et épépinez le piment rouge.
    • Hachez finement l'ail.
    • Hachez finement le piment rouge.

  • 2. Cuisson et réduction

    • Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
    • Ajoutez l'ail haché et le piment rouge haché, puis faites revenir sans coloration pendant une minute.
    • Incorporez la tomate concassée dans la casserole.
    • Ajoutez le sucre cristal, le vinaigre de cidre, le sel fin et le poivre noir moulu.
    • Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant vingt à trente minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une consistance épaisse et sirupeuse.

  • 3. Mixage et finition

    • Retirez la casserole du feu.
    • À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez le ketchup jusqu'à obtenir une texture lisse.
    • Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en sucre si nécessaire.
    • Laissez refroidir complètement avant de verser dans un récipient hermétique.

Astuces de pro

Pour une texture encore plus soyeuse, passez le ketchup au chinois fin après le mixage.

Si vous souhaitez un ketchup moins épicé, retirez les graines du piment avant de le hacher.

Le vinaigre de cidre apporte une note acidulée agréable, mais vous pouvez le remplacer par du vinaigre de vin rouge pour une saveur différente.

Pour conserver votre ketchup maison plus longtemps, assurez-vous que tous les ustensiles et le récipient de stockage sont parfaitement propres et secs.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Tomate Concassée Tomate Concassée 100.0 g 2.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Piment Rouge Piment Rouge 5.0 g 0.1 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 10.0 g 0.2 Kg
Vinaigre de Cidre Vinaigre de Cidre 10.0 ml 0.2 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 5.0 ml 0.1 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 120
Kilocalories (énergie) 30
Matières grasses 1
Dont acides gras saturés 0
Glucides 5
Sucres 4
Protéines 1
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter