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Assaisonnement

Ketchup Fumé au Paprika

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ce Ketchup Fumé au Paprika est calculé sur une base de 100g. Les points positifs proviennent de la présence de tomate (source de vitamines et antioxydants) et de la faible teneur en matières grasses saturées. Cependant, la présence de sucre ajouté et de sel contribue à un score moins favorable. En l'absence de sous-recettes complexes qui pourraient influencer le calcul, le profil nutritionnel global le positionne dans la catégorie C.
Recette Assaisonnement : Ketchup Fumé au Paprika

À propos de cette recette

Ce Ketchup Fumé au Paprika est une création artisanale qui revisite le classique avec une profondeur aromatique subtile. La richesse de la tomate est magnifiée par la douceur fumée du paprika, équilibrée par une pointe de vinaigre de cidre et une légère sucrosité. Idéal pour accompagner vos grillades, burgers ou pour relever vos plats du quotidien avec une touche d'originalité et de caractère.

  • 1. Préparation de la base du ketchup

    • Dans une casserole, faites chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
    • Ajoutez l'Ail Blanc haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et parfumé.
    • Incorporez la Tomate Concassée.
    • Mélangez bien le tout.

  • 2. Assaisonnement et cuisson

    • Ajoutez le Sucre Cristal, le Paprika Doux en Poudre, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin à la préparation.
    • Versez le Vinaigre de Cidre.
    • Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu au minimum.
    • Laissez mijoter doucement, à couvert, pendant la durée nécessaire pour que les saveurs se développent et que la consistance épaississe, en remuant de temps en temps.

  • 3. Finition et tamisage

    • Une fois la cuisson terminée, retirez la casserole du feu.
    • Pour obtenir une texture lisse et homogène, passez le ketchup à travers un tamis fin ou utilisez un mixeur plongeant.
    • Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

  • 4. Refroidissement et conservation

    • Laissez le Ketchup Fumé au Paprika refroidir complètement à température ambiante.
    • Versez le ketchup dans un récipient hermétique.

Astuces de pro

Pour une saveur fumée plus prononcée, vous pouvez ajouter une pincée de paprika fumé (pimentón de la Vera) en plus du paprika doux.

Si vous préférez un ketchup moins acide, augmentez légèrement la quantité de sucre ou ajoutez une touche de miel.

Pour obtenir une texture ultra-lisse, vous pouvez passer le ketchup au tamis à deux reprises.

Laissez le ketchup reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de le déguster pour que les arômes se marient parfaitement.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Tomate Concassée Tomate Concassée 100.0 g 2.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 10.0 g 0.2 Kg
Vinaigre de Cidre Vinaigre de Cidre 10.0 ml 0.2 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 5.0 ml 0.1 Litre
Paprika Doux en Poudre Paprika Doux en Poudre 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 112
Kilocalories (énergie) 27
Matières grasses 1
Dont acides gras saturés 0
Glucides 4
Sucres 4
Protéines 1
Sel 0

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