Une marinade vibrante et complexe qui marie la douceur acidulée du jus d'orange et de sa confiture à l'intensité du cacao, relevée par la profondeur du vinaigre balsamique et la touche piquante de la moutarde à l'ancienne. Parfaite pour mariner viandes, volailles ou légumes avant une cuisson au grill ou au four, elle apporte une profondeur de goût inattendue.
Assaisonnement
Marinade Orange Balsamique Cacao
Temps de préparation pour 20 portions
15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base liquide
- Dans un bol, versez le jus d'orange.
- Ajoutez la confiture d'orange au chaudron.
- Incorporez le miel toutes fleurs.
- Mélangez énergiquement pour obtenir une base homogène.
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2. Incorporation des éléments aromatiques
- Pressez l'ail blanc et ajoutez-le à la préparation.
- Ajoutez la moutarde à l'ancienne.
- Versez le vinaigre balsamique.
- Incorporez le grué de cacao.
- Ajoutez le zeste d'orange.
- Mélangez à nouveau jusqu'à parfaite émulsion.
-
3. Finalisation et émulsion
- Versez progressivement l'huile de tournesol tout en fouettant continuellement.
- Continuez de fouetter jusqu'à obtention d'une marinade légèrement épaisse et homogène.
Astuces de pro
Pour une émulsion plus stable, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante.
Si la marinade vous semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d'eau tiède et fouettez.
Pour un goût de cacao plus intense, torréfiez légèrement le grué de cacao avant de l'ajouter.
Utilisez un fouet de petit diamètre pour faciliter l'émulsion des liquides.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jus d'Orange | 175.0 ml | 3.5 Litre | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Confiture d'Orange au Chaudron | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Moutarde à l'Ancienne | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Grué de Cacao | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Zeste d'Orange | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 24 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 16 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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