Une marinade vibrante et complexe qui marie la douceur acidulée du jus d'orange et de sa confiture à l'intensité du cacao, relevée par la profondeur du vinaigre balsamique et la touche piquante de la moutarde à l'ancienne. Parfaite pour mariner viandes, volailles ou légumes avant une cuisson au grill ou au four, elle apporte une profondeur de goût inattendue.
Pour une émulsion plus stable, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante.
Si la marinade vous semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d'eau tiède et fouettez.
Pour un goût de cacao plus intense, torréfiez légèrement le grué de cacao avant de l'ajouter.
Utilisez un fouet de petit diamètre pour faciliter l'émulsion des liquides.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jus d'Orange |
|
175.0 ml | 3.5 Litre |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Confiture d'Orange au Chaudron | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Moutarde à l'Ancienne |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Vinaigre Balsamique | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Grué de Cacao |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Zeste d'Orange |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 24 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 16 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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