Assaisonnement
Marinade Orange Romarin Coriandre
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Jus d'Orange | 175.00 ml | 3.5 Litre |
| Ail Blanc | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Huile de Tournesol | 50.00 ml | 1 Litre |
| Confiture d'Orange au Chaudron | 15.00 g | 0.3 Kg |
| Romarin | 1.25 g | 0.025 Kg |
| Miel Toutes Fleurs | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Moutarde à l'Ancienne | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Coriandre en Poudre | 0.50 g | 0.01 Kg |
| Zeste d'Orange | 1.25 g | 0.025 Kg |
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1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
- Râpez finement le zeste d'orange.
- Ciselez finement les feuilles de romarin.
-
2. Mélange des ingrédients
- Dans un bol, mélangez le jus d'orange, la confiture d'orange au chaudron, le miel toutes fleurs, la moutarde à l'ancienne et la coriandre en poudre.
- Ajoutez l'huile de tournesol en filet tout en fouettant pour émulsionner.
- Incorporez l'ail haché, le zeste d'orange et le romarin ciselé.
-
3. Affinage de la marinade
- Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que les saveurs s'harmonisent.
- Avant utilisation, fouettez à nouveau pour homogénéiser.
Astuces de pro
- Pour une émulsion parfaite, ajoutez l'huile de tournesol progressivement en fouettant vigoureusement.
- Si la marinade est trop épaisse, diluez légèrement avec un peu d'eau.
- Pour une saveur plus prononcée, laissez reposer la marinade toute une nuit.
- Évitez de trop hacher l'ail pour ne pas le rendre amer.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1256 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 300 kcal |
| Matières grasses | 18 g |
| Dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | 35 g |
| Sucres | 30 g |
| Protéines | 1 g |
| Sel | 0.1 g |
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