Cette marinade est une explosion de saveurs méditerranéennes, alliant la douceur acidulée du jus d'orange et de la confiture à la fraîcheur du romarin et à la chaleur subtile de la coriandre. L'ail apporte une note piquante, tandis que la moutarde à l'ancienne et le miel équilibrent l'ensemble pour créer une sauce polyvalente, parfaite pour sublimer une multitude de plats.
Assaisonnement
Marinade Orange Romarin Coriandre
Temps de préparation pour 20 portions
00:20:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de marinade
- Dans un bol, mélanger le jus d'orange et la confiture d'orange au chaudron.
- Ajouter l'huile de tournesol et la moutarde à l'ancienne.
- Incorporer le miel toutes fleurs.
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2. Ajout des aromates et épices
- Hacher finement l'ail blanc et l'ajouter au mélange.
- Effeuiller le romarin et l'incorporer.
- Saupoudrer la coriandre en poudre.
- Ajouter le zeste d'orange râpé.
-
3. Mélange et émulsion
- Battre énergiquement à l'aide d'un fouet pour émulsionner la marinade.
- Vérifier l'assaisonnement et ajuster si nécessaire.
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4. Utilisation
- Utiliser immédiatement pour mariner les viandes, volailles, poissons ou légumes.
Astuces de pro
Pour une marinade plus homogène et une meilleure adhérence aux aliments, laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant utilisation.
Si vous souhaitez une marinade plus relevée, ajoutez une pincée de piment d'Espelette.
Pour une marinade plus acidulée, remplacez une partie du jus d'orange par du jus de citron.
Afin d'éviter que la marinade ne se sépare, fouettez-la à nouveau juste avant de l'utiliser.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jus d'Orange | 175.0 ml | 3.5 Litre | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Confiture d'Orange au Chaudron | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Romarin | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Moutarde à l'Ancienne | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Coriandre en Poudre | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Zeste d'Orange | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 17 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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