Une marinade vibrante et parfumée qui marie la fraîcheur acidulée du jus d'orange à la chaleur subtile du gingembre et du curcuma. La touche sucrée du miel et de la confiture d'orange, associée à la texture rustique de la moutarde à l'ancienne, en fait un assaisonnement polyvalent, idéal pour relever volailles, poissons ou légumes grillés.
Assaisonnement
Marinade Orange Gingembre Curcuma
Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base aromatique
- Dans un bol, râper finement le gingembre.
- Hacher l'ail blanc.
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2. Mélange des liquides
- Verser le jus d'orange dans un autre récipient.
- Ajouter l'huile de tournesol.
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3. Incorporation des saveurs
- Ajouter la confiture d'orange au chaudron à la préparation liquide.
- Incorporer le miel toutes fleurs.
- Ajouter la moutarde à l'ancienne.
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4. Ajout des épices et zestes
- Saupoudrer le curcuma en poudre.
- Ajouter le zeste d'orange râpé.
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5. Émulsion et assaisonnement
- Mélanger le tout énergiquement à l'aide d'un fouet pour obtenir une émulsion homogène.
- Incorporer le gingembre râpé et l'ail haché dans la marinade.
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6. Repos et maturation
- Laisser reposer la marinade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
Astuces de pro
Pour une émulsion plus stable, commencez par mélanger les ingrédients secs puis ajoutez progressivement les liquides tout en fouettant.
Si la confiture d'orange est trop épaisse, réchauffez-la légèrement pour la rendre plus fluide avant de l'incorporer.
Pour une saveur de gingembre plus prononcée, utilisez un gingembre frais de qualité et râpez-le juste avant utilisation.
L'ajout d'une pincée de sel fin peut exalter les saveurs de la marinade, à ajuster selon les préférences.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jus d'Orange | 175.0 ml | 3.5 Litre | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Gingembre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Confiture d'Orange au Chaudron | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Moutarde à l'Ancienne | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Curcuma en Poudre | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Zeste d'Orange | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 435 |
| Kilocalories (énergie) | 104 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 17 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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