Une marinade vibrante et parfumée, où la douceur acidulée du jus d'orange et de la confiture se marie harmonieusement avec la chaleur réconfortante du cumin et la profondeur salée de la sauce soja. L'ail frais apporte une note piquante subtile, tandis que la moutarde et le miel viennent lier l'ensemble dans une émulsion soyeuse. Idéale pour apporter une touche d'exotisme et de fraîcheur à vos viandes, volailles ou poissons grillés.
Pour une émulsion plus rapide et stable, fouettez vigoureusement tout en versant l'huile en un fin filet continu.
Si la moutarde est trop épaisse, délayez-la avec une cuillère à café de jus d'orange avant de l'incorporer.
Pour une saveur d'ail plus douce, vous pouvez faire confire légèrement l'ail haché dans un peu d'huile avant de l'ajouter à la marinade.
Afin d'éviter que la sauce n'attache lors de la cuisson d'une viande ou d'un poisson mariné, assurez-vous que la marinade n'est pas trop concentrée en sucres et graisses et adaptez le temps de cuisson.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jus d'Orange |
|
175.0 ml | 3.5 Litre |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Confiture d'Orange au Chaudron | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Moutarde à l'Ancienne |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sauce Soja Salée |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Cumin en Poudre |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Zeste d'Orange |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 725 |
| Kilocalories (énergie) | 173 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 24 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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