Une marinade vibrante et parfumée, où la douceur acidulée du jus d'orange et de la confiture se marie harmonieusement avec la chaleur réconfortante du cumin et la profondeur salée de la sauce soja. L'ail frais apporte une note piquante subtile, tandis que la moutarde et le miel viennent lier l'ensemble dans une émulsion soyeuse. Idéale pour apporter une touche d'exotisme et de fraîcheur à vos viandes, volailles ou poissons grillés.
Assaisonnement
Marinade Orange Cumin Soja
Temps de préparation pour 20 portions
15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des éléments
- Peler et hacher finement l'Ail Blanc.
- Prélever le Zeste d'Orange et le réserver.
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2. Mélange des liquides et sucres
- Dans un récipient, verser le Jus d'Orange.
- Ajouter la Confiture d'Orange au Chaudron et le Miel Toutes Fleurs. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.
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3. Incorporation des saveurs
- Incorporer la Moutarde à l'Ancienne dans le mélange liquide.
- Ajouter la Sauce Soja Salée et mélanger.
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4. Ajout des épices et aromates
- Ajouter le Cumin en Poudre et le Zeste d'Orange râpé. Mélanger.
- Incorporer l'Ail Blanc haché finement. Mélanger à nouveau pour bien répartir tous les ingrédients.
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5. Émulsion
- Ajouter progressivement l'Huile de Tournesol tout en fouettant continuellement pour créer une émulsion stable. La marinade doit prendre une consistance légèrement épaisse et homogène.
Astuces de pro
Pour une émulsion plus rapide et stable, fouettez vigoureusement tout en versant l'huile en un fin filet continu.
Si la moutarde est trop épaisse, délayez-la avec une cuillère à café de jus d'orange avant de l'incorporer.
Pour une saveur d'ail plus douce, vous pouvez faire confire légèrement l'ail haché dans un peu d'huile avant de l'ajouter à la marinade.
Afin d'éviter que la sauce n'attache lors de la cuisson d'une viande ou d'un poisson mariné, assurez-vous que la marinade n'est pas trop concentrée en sucres et graisses et adaptez le temps de cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jus d'Orange | 175.0 ml | 3.5 Litre | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Confiture d'Orange au Chaudron | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Moutarde à l'Ancienne | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Cumin en Poudre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Zeste d'Orange | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 725 |
| Kilocalories (énergie) | 173 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 24 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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