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Assaisonnement

Sauce Curry Vert Livèche Shiso

Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C attribué à cette sauce curry vert livèche shiso est le résultat d'une analyse prenant en compte plusieurs facteurs. Du côté des points positifs, la présence d'ingrédients frais comme la livèche, le shiso vert, la laitue, l'échalote, l'ail, la citronnelle et le gingembre contribue à un apport en nutriments intéressants et une faible teneur en sel. Les points négatifs principaux proviennent de la teneur en graisses saturées, majoritairement due au lait de coco, et dans une moindre mesure, du profil glucidique. Les quantités utilisées de sucres ajoutés et de sel sont faibles, ce qui est favorable. La quantité d'énergie globale est modérée. La présence de fibres est limitée car il s'agit d'une sauce plutôt qu'un plat complet. L'absence de fruits et légumes dans une proportion suffisante (à part ceux intégrés à la sauce elle-même) est également un facteur limitant pour obtenir un score plus élevé. Les portions considérées pour le calcul sont celles de la sauce elle-même, traitée comme un produit fini, sans tenir compte des accompagnements potentiels qui pourraient modifier le score global du plat.
Recette Assaisonnement : Sauce Curry Vert Livèche Shiso

À propos de cette recette

Une sauce vibrante et aromatique, où la douceur du lait de coco rencontre la puissance du curry vert. Les notes herbacées de la livèche et du shiso vert apportent une fraîcheur saisissante, tandis que l'échalote, l'ail, la citronnelle et le gingembre créent une base aromatique complexe et réconfortante. Le jus de citron et le vinaigre noir viennent équilibrer le tout avec une touche d'acidité piquante. Facile à réaliser, elle transforme instantanément tout plat en une invitation au voyage.

  • 1. Préparation des éléments aromatiques

    • Éplucher et ciseler finement l'échalote.
    • Éplucher et hacher l'ail blanc.
    • Préparer la citronnelle : retirer les feuilles externes dures et ciseler finement la partie tendre.
    • Éplucher et râper le gingembre.

  • 2. Infusion des saveurs

    • Dans une casserole, chauffer l'huile de sésame à feu moyen.
    • Ajouter l'échalote, l'ail blanc, la citronnelle et le gingembre. Faire suer sans coloration pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

  • 3. Incorporation de la pâte de curry

    • Ajouter la pâte de curry vert dans la casserole. Remuer et cuire pendant 1 minute pour libérer les arômes.

  • 4. Ajout du lait de coco et assaisonnement

    • Verser le lait de coco dans la casserole. Porter à légère ébullition.
    • Ajouter le jus de citron, le vinaigre noir, la livèche ciselée et le shiso vert ciselé.
    • Mélanger délicatement et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que les saveurs se développent.

  • 5. Finitions

    • Ajouter la laitue ciselée dans la sauce juste avant de servir pour qu'elle reste croquante.
    • Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec une touche de jus de citron ou de vinaigre noir.
    • La sauce curry vert livèche shiso est prête à être utilisée comme assaisonnement.

Astuces de pro

Pour une saveur plus intense du gingembre et de la citronnelle, vous pouvez les piler légèrement avant de les ciseler.

Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de lait de coco supplémentaire.

Pour une note de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche juste avant de servir.

Il est préférable de ne pas trop cuire la laitue pour qu'elle conserve son croquant et sa couleur vive.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait de Coco Lait de Coco 108.3 ml 2.2 Litre
Jus de Citron Jus de Citron 8.3 ml 0.2 Litre
Huile de Sésame Huile de Sésame 1.7 ml 0.0 Litre
Vinaigre Noir 0.8 ml 0.0 Litre
Laitue Laitue 12.5 g 0.3 Kg
Shiso Vert Shiso Vert 12.5 g 0.3 Kg
Echalote 8.3 g 0.2 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 4.2 g 0.1 Kg
Citronnelle Citronnelle 4.2 g 0.1 Kg
Gingembre Gingembre 4.2 g 0.1 Kg
Pâte de Curry Vert Pâte de Curry Vert 8.3 g 0.2 Kg
Liveche Liveche 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 500
Kilocalories (énergie) 120
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 7
Glucides 5
Sucres 3
Protéines 2
Sel 0

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