Une sauce vibrante et aromatique, où la douceur du lait de coco rencontre la puissance du curry vert. Les notes herbacées de la livèche et du shiso vert apportent une fraîcheur saisissante, tandis que l'échalote, l'ail, la citronnelle et le gingembre créent une base aromatique complexe et réconfortante. Le jus de citron et le vinaigre noir viennent équilibrer le tout avec une touche d'acidité piquante. Facile à réaliser, elle transforme instantanément tout plat en une invitation au voyage.
Assaisonnement
Sauce Curry Vert Livèche Shiso
Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des éléments aromatiques
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
- Éplucher et hacher l'ail blanc.
- Préparer la citronnelle : retirer les feuilles externes dures et ciseler finement la partie tendre.
- Éplucher et râper le gingembre.
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2. Infusion des saveurs
- Dans une casserole, chauffer l'huile de sésame à feu moyen.
- Ajouter l'échalote, l'ail blanc, la citronnelle et le gingembre. Faire suer sans coloration pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
-
3. Incorporation de la pâte de curry
- Ajouter la pâte de curry vert dans la casserole. Remuer et cuire pendant 1 minute pour libérer les arômes.
-
4. Ajout du lait de coco et assaisonnement
- Verser le lait de coco dans la casserole. Porter à légère ébullition.
- Ajouter le jus de citron, le vinaigre noir, la livèche ciselée et le shiso vert ciselé.
- Mélanger délicatement et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que les saveurs se développent.
-
5. Finitions
- Ajouter la laitue ciselée dans la sauce juste avant de servir pour qu'elle reste croquante.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec une touche de jus de citron ou de vinaigre noir.
- La sauce curry vert livèche shiso est prête à être utilisée comme assaisonnement.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense du gingembre et de la citronnelle, vous pouvez les piler légèrement avant de les ciseler.
Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de lait de coco supplémentaire.
Pour une note de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche juste avant de servir.
Il est préférable de ne pas trop cuire la laitue pour qu'elle conserve son croquant et sa couleur vive.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait de Coco | 108.3 ml | 2.2 Litre | |
| Jus de Citron | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Huile de Sésame | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Vinaigre Noir | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Laitue | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Shiso Vert | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Echalote | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Citronnelle | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Gingembre | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Pâte de Curry Vert | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Liveche | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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