Une marmelade artisanale aux notes profondes de figues noires, sublimées par la douceur sirupeuse du Porto et une touche subtile de vinaigre balsamique. L'oignon finement ciselé apporte une complexité aromatique inattendue, créant un équilibre parfait entre le sucré et une légère pointe d'acidité. Idéale pour accompagner les fromages affinés, les viandes rôties, ou encore pour apporter une touche gourmande à vos desserts.
Assaisonnement
Marmelade de Figues Noires
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Figues Noires
- Lavez soigneusement les Figues Noires.
- Retirez le pédoncule des Figues Noires.
- Coupez les Figues Noires en quatre.
-
2. Préparation de la Base Aromatique
- Épluchez l'Oignon.
- Ciselez finement l'Oignon.
-
3. Cuisson des Ingrédients
- Dans une cocotte, faites chauffer l'Huile de Tournesol à feu moyen.
- Ajoutez l'Oignon ciselé et faites-le suer sans coloration.
- Incorporez les Figues Noires coupées.
- Ajoutez le Sucre Cristal.
- Versez le Porto.
- Ajoutez le Vinaigre Balsamique.
- Assaisonnez avec le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu.
- Laissez mijoter à couvert pendant une durée déterminée jusqu'à obtenir la consistance d'une marmelade épaisse.
-
4. Mise en Bocaux
- Versez la marmelade encore chaude dans des bocaux stérilisés.
- Fermez hermétiquement les bocaux.
Astuces de pro
Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer la marmelade au mixeur plongeant après cuisson.
Si la marmelade vous semble trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire à feu doux pour évaporer l'excès d'eau.
Pour une conservation optimale, assurez-vous que les bocaux sont parfaitement propres et stérilisés, et que le niveau de marmelade atteint le bord avant de fermer.
Laissez refroidir complètement les bocaux avant de les stocker dans un endroit frais et sec.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Porto 75cl | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Figue Noire | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Oignon | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Sucre Cristal | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Huile de Tournesol | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 110 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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