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Assaisonnement

Marmelade de Tomates Vertes Coriandre

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur une base de 100g. Les points positifs proviennent de la présence de fruits (tomates), bien que leur quantité soit modérée dans la portion finale après cuisson. Les points négatifs sont principalement dus à la teneur en sucres ajoutés (Sucre Cristal) et en sel, nécessaires à la conservation et à l'équilibre gustatif de la marmelade. La faible quantité de matières grasses et de protéines contribue également au score. En mars 2025, les systèmes de notation prennent en compte l'ensemble des nutriments et des ingrédients, plaçant ce type de produit transformé avec des sucres ajoutés et du sel dans la catégorie 'C'.
Recette Assaisonnement : Marmelade de Tomates Vertes Coriandre

À propos de cette recette

Une confiture aigre-douce vibrante, mêlant l'acidité caractéristique des tomates vertes à la fraîcheur aromatique de la coriandre. Cette Marmelade de Tomates Vertes Coriandre est un condiment polyvalent, parfait pour accompagner fromages, viandes grillées ou pour apporter une touche d'originalité à vos plats.

  • 1. Préparation des Tomates Vertes

    • Laver soigneusement la Tomate Green Zebra (Tomate Verte).
    • Équeter et couper la Tomate Green Zebra (Tomate Verte) en petits dés.

  • 2. Préparation de l'Oignon

    • Peler l'Oignon.
    • Émincer finement l'Oignon.

  • 3. Préparation de la Coriandre

    • Laver la Coriandre en Botte.
    • Effeuiller la Coriandre en Botte et ciseler finement.

  • 4. Cuisson et Condiments

    • Dans une casserole, combiner les dés de Tomate Green Zebra (Tomate Verte), l'Oignon émincé, le Sucre Cristal, le Vinaigre de Riz, le Jus de Citron Vert, le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.
    • Porter le mélange à ébullition à feu moyen.
    • Réduire le feu et laisser mijoter doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtention d'une consistance de marmelade.
    • Incorporer la Coriandre ciselée en fin de cuisson et mélanger.

  • 5. Refroidissement et Conservation

    • Transvaser la Marmelade de Tomates Vertes Coriandre dans un bocal en verre propre et stérilisé.
    • Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de fermer le bocal.
    • Conserver au réfrigérateur.

Astuces de pro

Pour une texture plus homogène, vous pouvez mixer légèrement la marmelade à la fin de la cuisson, avant d'ajouter la coriandre.

Si la marmelade vous semble trop épaisse, ajoutez un filet de Vinaigre de Riz ou de Jus de Citron Vert pour ajuster la consistance.

Pour une conservation optimale, assurez-vous que le bocal est bien sec avant d'y verser la marmelade encore chaude.

Utiliser une casserole à fond épais permet une diffusion uniforme de la chaleur et limite le risque d'accrochage.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Tomate Green Zebra (Tomate Verte) Tomate Green Zebra (Tomate Verte) 150.0 g 3.0 Kg
Oignon 30.0 g 0.6 Kg
Coriandre en Botte Coriandre en Botte 5.0 g 0.1 Kg
Vinaigre de Riz Vinaigre de Riz 50.0 ml 1.0 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 15.0 g 0.3 Kg
Jus de Citron Vert Jus de Citron Vert 10.0 ml 0.2 Litre
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 350
Kilocalories (énergie) 84
Matières grasses 0
Dont acides gras saturés 0
Glucides 20
Sucres 18
Protéines 1
Sel 1

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