Une marmelade d'oignons rouges caramélisés, lentement mijotée avec du vin rouge et du vinaigre balsamique, subtilement relevée par des épices douces comme la cannelle et la cardamome. Ce condiment est un parfait équilibre entre le sucré, l'acidulé et une pointe de chaleur épicée, idéal pour accompagner viandes, fromages ou pour rehausser des plats.
Assaisonnement
Marmelade d’Oignons Rouges Épices Douces
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Oignons Rouges
- Éplucher les oignons rouges.
- Émincer finement les oignons rouges.
-
2. Cuisson des Oignons
- Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile.
- Ajouter les oignons rouges émincés et le sucre cristal.
- Faire compoter à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une consistance confite et une belle coloration ambrée.
-
3. Déglacage et Assaisonnement
- Déglacer avec le vin rouge.
- Ajouter le vinaigre balsamique.
- Incorporer la cannelle en poudre, la purée de cardamome, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Laisser mijoter à feu doux jusqu'à réduction et obtention d'une consistance de marmelade.
-
4. Refroidissement et Conditionnement
- Laisser refroidir complètement la marmelade d'oignons rouges.
- Transférer la marmelade dans un bocal propre et hermétique.
Astuces de pro
Pour éviter que les oignons n'attachent pendant la cuisson, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau au début du processus de compotage.
Le secret d'une belle couleur est la patience : une cuisson lente et régulière des oignons est primordiale.
N'hésitez pas à ajuster la quantité d'épices selon vos préférences gustatives.
La marmelade se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur une fois refroidie et mise en bocal.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Oignon Rouge | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Cannelle en Poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Purée de Cardamome | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 107 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 24 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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