Une marmelade d'oignons rouges caramélisés, lentement mijotée avec du vin rouge et du vinaigre balsamique, subtilement relevée par des épices douces comme la cannelle et la cardamome. Ce condiment est un parfait équilibre entre le sucré, l'acidulé et une pointe de chaleur épicée, idéal pour accompagner viandes, fromages ou pour rehausser des plats.
Pour éviter que les oignons n'attachent pendant la cuisson, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau au début du processus de compotage.
Le secret d'une belle couleur est la patience : une cuisson lente et régulière des oignons est primordiale.
N'hésitez pas à ajuster la quantité d'épices selon vos préférences gustatives.
La marmelade se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur une fois refroidie et mise en bocal.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Oignon Rouge |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Sucre Cristal |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Vinaigre Balsamique | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Cannelle en Poudre |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Purée de Cardamome | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 107 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 24 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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