Retour

Assaisonnement

Mayonnaise à la Dijonnaise

Name: Mayonnaise à la Dijonnaise
Yield: 1 person
Ingredients: 3.33ml Jaune d'Oeuf Liquide; 1.67ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 7.50g Moutarde de Dijon; 1.67ml Huile de Tournesol; 0.83ml Vinaigre de Vin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide	3.33 ml	0.0666 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30%	1.67 ml	0.0334 Litre
Moutarde de Dijon	7.50 g	0.15 Kg
Huile de Tournesol	1.67 ml	0.0334 Litre
Vinaigre de Vin	0.83 ml	0.0166 Litre

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

Nutri-score

A B C D E

Élevé en matières grasses et en calories, faible en nutriments bénéfiques.

1. Préparation des ingrédients
- Sortez tous les ingrédients à température ambiante pour faciliter l'émulsion.
- Dans un bol, versez le jaune d'œuf liquide et la moutarde de Dijon.
2. Émulsion de base
- Ajoutez progressivement l'huile de tournesol en filet fin tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une émulsion stable.
- Incorporez ensuite la crème fraîche épaisse en continuant de fouetter pour homogénéiser la texture.
3. Assaisonnement final
- Ajoutez le vinaigre de vin petit à petit pour équilibrer le goût sans casser l'émulsion.
- Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

Astuces de pro

Utilisez un fouet en fil métallique pour une émulsion plus stable.
Travaillez à température ambiante pour éviter que la mayonnaise ne se sépare.
Ajoutez l'huile très lentement au début pour faciliter l'émulsion.
Si la mayonnaise est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau tiède pour ajuster la texture.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256
Kilocalories (énergie)	300
Matières grasses	32
Dont acides gras saturés	5
Glucides	2
Sucres	1
Protéines	1
Sel	0.5

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des ingrédients

2. Émulsion de base

3. Assaisonnement final

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !