À propos de cette recette
Une mayonnaise maison onctueuse et savoureuse, subtilement relevée par la moutarde de Dijon et la douceur de la crème fraîche. Facile à réaliser, elle apportera une touche d'élégance à tous vos plats.
Assaisonnement
Mayonnaise à la Dijonnaise
Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de mayonnaise
- Dans un cul-de-poule, placer le jaune d'œuf liquide.
- Ajouter la moutarde de Dijon.
- Mélanger vivement à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
-
2. Montage de la mayonnaise
- Incorporer l'huile de tournesol en filet très fin, tout en continuant de fouetter énergiquement, jusqu'à obtenir une mayonnaise liée et onctueuse.
- Ajouter la crème fraîche épaisse et le vinaigre de vin.
- Mélanger délicatement pour lier l'ensemble et obtenir la texture souhaitée.
Astuces de pro
Pour une émulsion plus rapide, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante.
Si votre mayonnaise tranche, ajoutez une cuillère à café d'eau froide et fouettez doucement pour la rattraper.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de moutarde et de vinaigre selon votre goût personnel.
Pour une mayonnaise plus légère, vous pouvez remplacer une partie de l'huile par une réduction de bouillon.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 3.3 ml | 0.1 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Huile de Tournesol |
|
1.7 ml | 0.0 Litre |
| Vinaigre de Vin | 0.8 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 150 |
| Kilocalories (énergie) | 36 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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