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Assaisonnement

Mayonnaise à la Dijonnaise

Name: Mayonnaise à la Dijonnaise
Yield: 1 person
Ingredients: 3.33000ml Jaune d'Oeuf Liquide; 1.67000ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 7.50000g Moutarde de Dijon; 1.67000ml Huile de Tournesol; 0.83000ml Vinaigre de Vin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide	3.33000 ml	0.0666 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30%	1.67000 ml	0.0334 Litre
Moutarde de Dijon	7.50000 g	0.15 Kg
Huile de Tournesol	1.67000 ml	0.0334 Litre
Vinaigre de Vin	0.83000 ml	0.0166 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

Nutri-score

A B C D E

Élevé en matières grasses et en calories, faible en nutriments bénéfiques.

1. Préparation des ingrédients
- Sortez tous les ingrédients à température ambiante pour faciliter l'émulsion.
- Dans un bol, versez le jaune d'œuf liquide et la moutarde de Dijon.
2. Émulsion de base
- Ajoutez progressivement l'huile de tournesol en filet fin tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une émulsion stable.
- Incorporez ensuite la crème fraîche épaisse en continuant de fouetter pour homogénéiser la texture.
3. Assaisonnement final
- Ajoutez le vinaigre de vin petit à petit pour équilibrer le goût sans casser l'émulsion.
- Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

Astuces de pro

Utilisez un fouet en fil métallique pour une émulsion plus stable.
Travaillez à température ambiante pour éviter que la mayonnaise ne se sépare.
Ajoutez l'huile très lentement au début pour faciliter l'émulsion.
Si la mayonnaise est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau tiède pour ajuster la texture.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256
Kilocalories (énergie)	300
Matières grasses	32
Dont acides gras saturés	5
Glucides	2
Sucres	1
Protéines	1
Sel	0.5

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