Une mayonnaise maison onctueuse et pleine de caractère, rehaussée par la fraîcheur de l'ail et le parfum incomparable de l'huile d'olive extra vierge. Idéale pour accompagner poissons, légumes grillés ou crustacés, elle apporte une touche méditerranéenne authentique à vos plats.
Assaisonnement
Mayonnaise à la Provençale
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Dans un cul-de-poule, déposer le Jaune d'Oeuf Liquide.
- Ajouter la Moutarde de Dijon.
- Incorporer l'Ail Blanc finement haché ou passé au presse-ail.
-
2. Émulsion initiale
- Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet pour obtenir une pâte homogène.
- Ajouter progressivement le Jus de Citron tout en continuant de fouetter.
-
3. Montage de la mayonnaise
- Verser l'Huile d'Olive Extra Vierge en filet très fin, tout en fouettant constamment. L'émulsion doit se former progressivement.
- Continuer d'ajouter l'huile en filet et de fouetter jusqu'à obtenir la consistance désirée d'une mayonnaise épaisse et onctueuse.
Astuces de pro
Pour une émulsion réussie, assurez-vous que tous les ingrédients, notamment le jaune d'œuf et l'huile, soient à température ambiante.
Fouettez vigoureusement et ajoutez l'huile en un filet aussi fin que possible au début pour bien 'monter' la mayonnaise.
Si votre mayonnaise tranche (se sépare), vous pouvez la rattraper en ajoutant un nouveau jaune d'œuf dans un autre cul-de-poule propre et en y incorporant progressivement la mayonnaise séparée, comme une nouvelle émulsion.
Pour une saveur plus intense en ail, vous pouvez faire légèrement revenir l'ail haché dans un peu d'huile d'olive avant de l'ajouter à la mayonnaise.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 3.3 ml | 0.1 Litre | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Jus de Citron | 0.8 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 134 |
| Kilocalories (énergie) | 32 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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