Une mayonnaise maison onctueuse et pleine de caractère, rehaussée par la fraîcheur de l'ail et le parfum incomparable de l'huile d'olive extra vierge. Idéale pour accompagner poissons, légumes grillés ou crustacés, elle apporte une touche méditerranéenne authentique à vos plats.
Pour une émulsion réussie, assurez-vous que tous les ingrédients, notamment le jaune d'œuf et l'huile, soient à température ambiante.
Fouettez vigoureusement et ajoutez l'huile en un filet aussi fin que possible au début pour bien 'monter' la mayonnaise.
Si votre mayonnaise tranche (se sépare), vous pouvez la rattraper en ajoutant un nouveau jaune d'œuf dans un autre cul-de-poule propre et en y incorporant progressivement la mayonnaise séparée, comme une nouvelle émulsion.
Pour une saveur plus intense en ail, vous pouvez faire légèrement revenir l'ail haché dans un peu d'huile d'olive avant de l'ajouter à la mayonnaise.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 3.3 ml | 0.1 Litre | |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Moutarde de Dijon | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
1.7 ml | 0.0 Litre |
| Jus de Citron |
|
0.8 ml | 0.0 Litre |
| Kilojoules (énergie) | 134 |
| Kilocalories (énergie) | 32 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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