Une mayonnaise onctueuse et relevée, où la douceur du jaune d'œuf et la richesse de l'huile d'olive rencontrent le caractère prononcé de l'ail et la fraîcheur vive du jus de citron. Parfaite pour accompagner vos grillades, vos légumes croquants ou pour sublimer vos sandwichs.
Assaisonnement
Mayonnaise à l’Ail et Citron
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Dans un bol, placer le jaune d'œuf liquide.
- Ajouter la moutarde de Dijon.
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2. Émulsion
- Commencer à fouetter le mélange en ajoutant progressivement l'huile d'olive extra vierge, goutte à goutte au début, puis en un mince filet, jusqu'à obtenir une émulsion épaisse et homogène.
-
3. Assaisonnement et aromatisation
- Incorporer l'ail blanc finement haché ou pressé.
- Ajouter le jus de citron.
- Assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin.
- Mélanger délicatement pour bien répartir tous les arômes.
Astuces de pro
Pour obtenir une mayonnaise bien stable, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante.
Si votre mayonnaise a du mal à monter, essayez d'ajouter une cuillère à café d'eau tiède et de reprendre le fouettage.
L'ail peut être rôti au préalable pour une saveur plus douce et moins piquante.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de jus de citron selon votre préférence.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 4465 |
| Kilocalories (énergie) | 1067 |
| Matières grasses | 118 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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