Une mayonnaise onctueuse et relevée, où la douceur du jaune d'œuf et la richesse de l'huile d'olive rencontrent le caractère prononcé de l'ail et la fraîcheur vive du jus de citron. Parfaite pour accompagner vos grillades, vos légumes croquants ou pour sublimer vos sandwichs.
Pour obtenir une mayonnaise bien stable, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante.
Si votre mayonnaise a du mal à monter, essayez d'ajouter une cuillère à café d'eau tiède et de reprendre le fouettage.
L'ail peut être rôti au préalable pour une saveur plus douce et moins piquante.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de jus de citron selon votre préférence.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Jus de Citron |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Moutarde de Dijon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 4465 |
| Kilocalories (énergie) | 1067 |
| Matières grasses | 118 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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