À propos de cette recette
Une rouille onctueuse et parfumée, mariant la douceur de la pomme de terre à la chaleur subtile du piment fumé et à la puissance de l'ail. Idéale pour accompagner poissons, crustacés ou encore des légumes grillés.
Assaisonnement
Rouille au Piment Fumé
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de la rouille
- Dans un mortier, placez les pommes de terre grenaille cuites.
- Ajoutez les gousses d'ail blanc pelées.
- Commencez à piler et à écraser les pommes de terre et l'ail jusqu'à obtenir une pâte homogène.
-
2. Incorporation des assaisonnements
- Incorporez la moutarde de Dijon à la préparation de pommes de terre et d'ail.
- Ajoutez le piment en poudre.
- Saupoudrez le safran pour la couleur et la saveur.
-
3. Émulsion et finition
- Ajoutez progressivement le jaune d'œuf liquide tout en continuant de piler.
- Versez l'huile d'olive extra vierge en un mince filet tout en émulsionnant énergiquement pour obtenir une texture crémeuse et onctueuse.
- Salez avec le sel fin selon votre goût.
- Mélangez une dernière fois pour bien homogénéiser le tout.
Astuces de pro
Pour une rouille encore plus onctueuse, vous pouvez utiliser un petit mixeur plongeant une fois la base pilée.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de piment en poudre selon votre tolérance à la chaleur.
Si la rouille vous semble trop épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à café d'eau froide pour la détendre.
Pour une saveur plus intense, laissez reposer la rouille au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Pommes de Terre Grenaille Cuites |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Ail Blanc |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Moutarde de Dijon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Piment en Poudre |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Safran |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 3500 |
| Kilocalories | 836 |
| Matières grasses | 88 |
| Dont acides gras saturés | 11 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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