Une mayonnaise onctueuse et légèrement relevée, sublimée par la douceur parfumée du rhum antillais et la fraîcheur acidulée du citron vert. Parfaite pour accompagner vos grillades, poissons ou légumes, elle apporte une touche d'exotisme et de soleil à tous vos plats.
Pour éviter que la mayonnaise ne tranche, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante.
Si votre mayonnaise tranche, essayez de recommencer avec un nouveau jaune d'œuf dans un cul-de-poule propre et incorporez-y progressivement votre mayonnaise tranchée en fouettant.
Pour une mayonnaise plus aérée, utilisez un fouet à main plutôt qu'un mixeur plongeant.
Si la texture est trop épaisse, détendez-la avec une très petite quantité d'eau froide.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rhum Negrita 1L | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 3.3 ml | 0.1 Litre | |
| Citron Vert |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Moutarde de Dijon | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol |
|
1.7 ml | 0.0 Litre |
| Vinaigre de Vin | 0.8 ml | 0.0 Litre |
| Kilojoules (énergie) | 110 |
| Kilocalories (énergie) | 26 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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