Une mayonnaise onctueuse et légèrement relevée, sublimée par la douceur parfumée du rhum antillais et la fraîcheur acidulée du citron vert. Parfaite pour accompagner vos grillades, poissons ou légumes, elle apporte une touche d'exotisme et de soleil à tous vos plats.
Assaisonnement
Mayonnaise Antillaise
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de mayonnaise
- Dans un cul-de-poule, déposer le Jaune d'Oeuf Liquide.
- Ajouter la Moutarde de Dijon.
- Incorporer le Vinaigre de Vin.
-
2. Émulsion
- Commencer à fouetter énergiquement tout en ajoutant l'Huile de Tournesol en un mince filet continu. Continuer jusqu'à obtention d'une émulsion stable.
- Une fois la mayonnaise bien montée, ajouter le Rhum Negrita tout en continuant de fouetter doucement pour l'incorporer.
-
3. Assaisonnement et finition
- Presser le Citron Vert pour en extraire le jus et l'ajouter à la mayonnaise.
- Mélanger délicatement pour uniformiser.
Astuces de pro
Pour éviter que la mayonnaise ne tranche, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante.
Si votre mayonnaise tranche, essayez de recommencer avec un nouveau jaune d'œuf dans un cul-de-poule propre et incorporez-y progressivement votre mayonnaise tranchée en fouettant.
Pour une mayonnaise plus aérée, utilisez un fouet à main plutôt qu'un mixeur plongeant.
Si la texture est trop épaisse, détendez-la avec une très petite quantité d'eau froide.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rhum Negrita 1L | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 3.3 ml | 0.1 Litre | |
| Citron Vert | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Vinaigre de Vin | 0.8 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 110 |
| Kilocalories (énergie) | 26 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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