Ce sabayon au Champagne est une émulsion aérienne et onctueuse, préparée à partir de jaune d'œuf et de Champagne, subtilement enrichie de beurre doux. Il offre une saveur délicate et une texture légère, avec une pointe de sel et de poivre pour équilibrer la douceur.
Pour un sabayon parfaitement monté et stable, assurez-vous que le jaune d'œuf est à température ambiante avant de le mélanger au Champagne.
Utilisez un bain-marie pour un contrôle de température optimal et éviter que le sabayon ne coagule trop rapidement.
Ne cessez jamais de fouetter pendant la cuisson pour incorporer de l'air et éviter la formation de grumeaux.
Si le sabayon semble trop liquide, continuez le fouettage à feu très doux (ou hors du feu) jusqu'à la consistance désirée. S'il est trop épais, ajoutez une cuillère à café de Champagne tiède et fouettez pour détendre la préparation.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Champagne 75cl |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 711 |
| Kilocalories | 169 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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