Ce sabayon au Champagne est une émulsion aérienne et onctueuse, préparée à partir de jaune d'œuf et de Champagne, subtilement enrichie de beurre doux. Il offre une saveur délicate et une texture légère, avec une pointe de sel et de poivre pour équilibrer la douceur.
Assaisonnement
Sabayon au Champagne
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Sabayon
- Dans une casserole, verser le Champagne.
- Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide.
- Mettre la casserole sur feu doux.
- Commencer à fouetter énergiquement sans arrêt.
- Poursuivre le fouettage jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse et légèrement épaissie, formant un ruban lorsque vous soulevez le fouet.
-
2. Incorporation du Beurre
- Retirer la casserole du feu.
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette coupé en petits dés.
- Continuer à fouetter pour émulsionner le beurre dans le sabayon chaud jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et homogène.
-
3. Assaisonnement et Finition
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Mélanger délicatement une dernière fois.
Astuces de pro
Pour un sabayon parfaitement monté et stable, assurez-vous que le jaune d'œuf est à température ambiante avant de le mélanger au Champagne.
Utilisez un bain-marie pour un contrôle de température optimal et éviter que le sabayon ne coagule trop rapidement.
Ne cessez jamais de fouetter pendant la cuisson pour incorporer de l'air et éviter la formation de grumeaux.
Si le sabayon semble trop liquide, continuez le fouettage à feu très doux (ou hors du feu) jusqu'à la consistance désirée. S'il est trop épais, ajoutez une cuillère à café de Champagne tiède et fouettez pour détendre la préparation.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Champagne 75cl | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 711 |
| Kilocalories | 169 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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