Une sauce vibrante et acidulée, parfaite pour rehausser vos plats. L'équilibre subtil entre les agrumes frais comme l'orange et le citron vert, sublimé par la touche aromatique unique du poivre Sansho et la douceur complexe du Mirin, du Yuzu et de la sauce soja. Une explosion de saveurs qui apportera une note d'originalité à vos assaisonnements.
Assaisonnement
Sauce Ponzu Poivre Sansho
Temps de préparation pour 20 portions
PT0H15M0S
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des agrumes
- Prélever le zeste de l'Orange.
- Presser l'Orange pour en extraire le jus.
- Presser le Citron Vert pour en extraire le jus.
-
2. Assemblage de la sauce
- Dans un récipient, verser le jus d'Orange.
- Ajouter le jus de Citron Vert.
- Incorporer le Mirin Mizkan.
- Ajouter la Sauce Soja Salée.
- Verser le Vinaigre de Riz.
- Ajouter le Jus de Yuzu.
- Mélanger tous les liquides jusqu'à homogénéité.
-
3. Ajout des solides et affinage
- Dissoudre le Sucre Semoule dans le mélange liquide.
- Incorporer le zeste d'Orange râpé.
- Ajouter le Poivre Noir Moulu.
- Mélanger délicatement pour bien répartir le poivre.
-
4. Repos et filtration
- Laisser reposer le mélange pendant une courte période pour permettre aux arômes de se développer.
- Filtrer la sauce à travers une passoire fine pour obtenir une texture lisse.
Astuces de pro
Pour une meilleure diffusion des arômes du poivre sansho, vous pouvez légèrement concasser les grains avant de les ajouter.
Si vous souhaitez une ponzu plus sucrée, ajustez la quantité de sucre selon votre goût.
Utilisez des agrumes frais et de bonne qualité pour un résultat optimal.
La filtration est essentielle pour obtenir une sauce limpide et élégante.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Orange | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Citron Vert | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Mirin Mizkan | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Vinaigre de Riz | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Jus de Yuzu | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Sucre Semoule | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 200 |
| Kilocalories (énergie) | 50 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 2 |
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