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Assaisonnement

Sauce Ponzu Poivre Sansho

Name: Sauce Ponzu Poivre Sansho
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Orange; 60.00g Citron Vert; 20.00ml Mirin Mizkan; 20.00ml Sauce Soja Salée; 20.00ml Vinaigre de Riz; 20.00ml Jus de Yuzu; 10.00g Sucre Semoule; 1.00g Poivre Noir Moulu

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Orange	150.00 g	3 Kg
Citron Vert	60.00 g	1.2 Kg
Mirin Mizkan	20.00 ml	0.4 Litre
Sauce Soja Salée	20.00 ml	0.4 Litre
Vinaigre de Riz	20.00 ml	0.4 Litre
Jus de Yuzu	20.00 ml	0.4 Litre
Sucre Semoule	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

10 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et sel, faible en matières grasses.

1. Préparation des agrumes
- Pressez le jus de l'orange et du citron vert en éliminant les graines.
- Filtrez le jus à travers une passoire fine pour éliminer les pulpes.
2. Mélange des liquides
- Dans un bol, mélangez le jus d'orange, le jus de citron vert, le mirin, la sauce soja salée, le vinaigre de riz et le jus de yuzu.
- Ajoutez le sucre semoule et mélangez jusqu'à dissolution complète.
3. Assaisonnement final
- Incorporez le poivre noir moulu et mélangez délicatement pour homogénéiser la sauce.

Astuces de pro

Pour éviter la cristallisation du sucre, mélangez d'abord le sucre avec un peu de jus d'orange avant d'ajouter le reste des ingrédients.
Filtrez la sauce à travers un tamis fin pour obtenir une texture parfaitement lisse.
Conservez la sauce au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour préserver sa fraîcheur.
Pour une version plus douce, réduisez légèrement la quantité de poivre noir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	125 kJ
Kilocalories (énergie)	30 kcal
Matières grasses	0.1 g
Dont acides gras saturés	0.02 g
Glucides	6.5 g
Sucres	5.5 g
Protéines	0.5 g
Sel	0.8 g

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