À propos de cette recette
Une mayonnaise onctueuse et parfaitement émulsionnée grâce à l'utilisation du blender. Facile et rapide à préparer, elle constitue une base idéale pour de nombreux assaisonnements et accompagnements.
Assaisonnement
Mayonnaise au Blender
Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Dans le bol d'un blender, placer le Jaune d'Oeuf Liquide.
- Ajouter la Moutarde de Dijon.
- Incorporer le Poivre Noir Moulu.
- Ajouter le Sel Fin.
-
2. Émulsion de la mayonnaise
- Démarrer le blender à vitesse lente.
- Verser l'Huile de Tournesol en un mince filet continu par l'orifice du couvercle, tout en maintenant le blender en marche.
- Continuer à verser l'huile jusqu'à obtention d'une mayonnaise épaisse et homogène.
Astuces de pro
Pour une mayonnaise plus stable, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante.
Si votre mayonnaise tranche, essayez de reprendre une nouvelle base avec un jaune d'œuf et d'y incorporer petit à petit la mayonnaise ratée.
Utilisez une huile neutre comme le tournesol pour ne pas masquer le goût des autres ingrédients.
Ne pas hésiter à ajuster l'assaisonnement (sel, poivre) en fin de préparation.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Huile de Tournesol |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Moutarde de Dijon | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2041 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 495 kcal |
| Matières grasses | 50.6 g |
| Dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | 0.8 g |
| Sucres | 0.8 g |
| Protéines | 4.3 g |
| Sel | 0.4 g |
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