À propos de cette recette
Une mayonnaise maison onctueuse, sublimée par la fraîcheur vive de la ciboulette et du persil frisé. Idéale pour accompagner poissons, viandes blanches, salades ou simplement pour rehausser un plateau de crudités.
Assaisonnement
Mayonnaise aux Herbes Fraîches
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des herbes
- Effeuiller la ciboulette.
- Effeuiller le persil frisé.
-
2. Hachage des herbes
- Hacher finement la ciboulette.
- Hacher finement le persil frisé.
-
3. Mélange des ingrédients
- Dans un bol, déposer le jaune d'œuf liquide.
- Ajouter la moutarde de Dijon.
- Ajouter le vinaigre de vin.
- Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet.
-
4. Émulsion de la mayonnaise
- Ajouter l'huile de tournesol en filet, tout en continuant de fouetter vivement, pour obtenir une émulsion.
- Continuer d'ajouter l'huile de tournesol progressivement jusqu'à obtenir la consistance désirée.
-
5. Assaisonnement et finition
- Incorporer la ciboulette hachée.
- Incorporer le persil frisé haché.
- Assaisonner avec le poivre noir moulu.
- Assaisonner avec le sel fin.
- Mélanger délicatement pour bien répartir les herbes et les assaisonnements.
Astuces de pro
Pour une émulsion plus stable, assurez-vous que le jaune d'œuf et la moutarde soient à température ambiante.
Si la mayonnaise venait à trancher, vous pouvez la rattraper en ajoutant une cuillère à café d'eau froide et en fouettant vigoureusement, puis en réincorporant progressivement la mayonnaise tranchée.
Utilisez des herbes très fraîches pour un maximum de saveur et de couleur.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Huile de Tournesol |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Ciboulette en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Persil Frisé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Moutarde de Dijon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Vinaigre de Vin | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 3010 |
| Kilocalories (énergie) | 731 |
| Matières grasses | 79 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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