Une sauce tartare onctueuse et savoureuse, préparée avec un jaune d'œuf monté, agrémentée d'une sélection d'herbes fraîches ciselées (ciboulette, persil, estragon) et de condiments acidulés tels que le cornichon et la câpre. L'ajout de moutarde de Dijon et de jus de citron apporte une touche de piquant et d'acidité, parfaitement équilibrée par le sel et le poivre. Idéale pour accompagner poissons et fruits de mer.
Assaisonnement
Sauce Tartare
Temps de préparation pour 20 portions
00:20:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des aromates
- Hacher finement la ciboulette.
- Hacher finement le persil frisé.
- Hacher finement l'estragon.
- Hacher très finement le cornichon.
- Hacher très finement la câpre.
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2. Mélange des ingrédients
- Dans un bol, déposer le jaune d'œuf liquide.
- Ajouter la moutarde de Dijon.
- Ajouter le jus de citron.
- Mélanger énergiquement avec un fouet jusqu'à obtenir une émulsion.
- Incorporer progressivement l'huile de tournesol en filet tout en continuant de fouetter pour monter la mayonnaise.
- Ajouter le cornichon haché.
- Ajouter la câpre hachée.
- Ajouter la ciboulette ciselée.
- Ajouter le persil frisé ciselé.
- Ajouter l'estragon ciselé.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
-
3. Finition
- Mélanger délicatement l'ensemble pour bien répartir tous les ingrédients.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une émulsion plus stable, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de jus de citron et de moutarde selon votre préférence pour un goût plus ou moins acidulé.
Pour une texture plus fine, vous pouvez hacher les cornichons et les câpres au couteau plutôt qu'au mixeur.
La sauce tartare est meilleure si elle est préparée quelques heures à l'avance et reposée au réfrigérateur pour que les saveurs se développent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Huile de Tournesol | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jus de Citron | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Ciboulette en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Cornichon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Estragon en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Câpre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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