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Assaisonnement

Sauce Tartare

Temps de préparation pour 20 portions
00:20:00
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette sauce tartare aboutit à un score 'C'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses et en acides gras saturés, dues à l'huile de tournesol et au jaune d'œuf. Les points positifs sont apportés par la présence d'ingrédients comme la moutarde, le jus de citron, le sel, le poivre et les herbes fraîches (ciboulette, persil, estragon) qui contribuent à la fois à l'assaisonnement et à apporter quelques éléments nutritionnels. La faible quantité de sucres et de glucides est neutre dans ce calcul. La teneur en protéines est également modérée. Les sous-recettes n'ayant pas été détaillées, leurs apports nutritionnels n'ont pas été pris en compte ici.
Recette Assaisonnement : Sauce Tartare

À propos de cette recette

Une sauce tartare onctueuse et savoureuse, préparée avec un jaune d'œuf monté, agrémentée d'une sélection d'herbes fraîches ciselées (ciboulette, persil, estragon) et de condiments acidulés tels que le cornichon et la câpre. L'ajout de moutarde de Dijon et de jus de citron apporte une touche de piquant et d'acidité, parfaitement équilibrée par le sel et le poivre. Idéale pour accompagner poissons et fruits de mer.

  • 1. Préparation des aromates

    • Hacher finement la ciboulette.
    • Hacher finement le persil frisé.
    • Hacher finement l'estragon.
    • Hacher très finement le cornichon.
    • Hacher très finement la câpre.

  • 2. Mélange des ingrédients

    • Dans un bol, déposer le jaune d'œuf liquide.
    • Ajouter la moutarde de Dijon.
    • Ajouter le jus de citron.
    • Mélanger énergiquement avec un fouet jusqu'à obtenir une émulsion.
    • Incorporer progressivement l'huile de tournesol en filet tout en continuant de fouetter pour monter la mayonnaise.
    • Ajouter le cornichon haché.
    • Ajouter la câpre hachée.
    • Ajouter la ciboulette ciselée.
    • Ajouter le persil frisé ciselé.
    • Ajouter l'estragon ciselé.
    • Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.

  • 3. Finition

    • Mélanger délicatement l'ensemble pour bien répartir tous les ingrédients.
    • Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour une émulsion plus stable, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de jus de citron et de moutarde selon votre préférence pour un goût plus ou moins acidulé.

Pour une texture plus fine, vous pouvez hacher les cornichons et les câpres au couteau plutôt qu'au mixeur.

La sauce tartare est meilleure si elle est préparée quelques heures à l'avance et reposée au réfrigérateur pour que les saveurs se développent.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide 20.0 ml 0.4 Litre
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 50.0 ml 1.0 Litre
Jus de Citron Jus de Citron 5.0 ml 0.1 Litre
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 5.0 g 0.1 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 5.0 g 0.1 Kg
Cornichon Cornichon 10.0 g 0.2 Kg
Estragon en Botte Estragon en Botte 1.0 g 0.0 Kg
Câpre Câpre 5.0 g 0.1 Kg
Moutarde de Dijon 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250
Kilocalories (énergie) 300
Matières grasses 30
Dont acides gras saturés 3
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 5
Sel 1

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