À propos de cette recette
Une mayonnaise classique, onctueuse et savoureuse, parfaite pour accompagner une multitude de plats. Réalisée avec des ingrédients simples, elle apporte une touche de fraîcheur et de gourmandise.
Assaisonnement
Mayonnaise Classique
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Dans un bol, déposer le jaune d'œuf liquide.
- Ajouter la moutarde de Dijon.
- Incorporer le vinaigre de vin.
-
2. Émulsion
- Commencer à fouetter énergiquement.
- Ajouter l'huile de tournesol en filet très fin, en continuant de fouetter sans arrêt pour permettre l'émulsion.
-
3. Assaisonnement final
- Une fois la mayonnaise bien montée et de consistance ferme, ajouter le poivre noir moulu.
- Saler avec le sel fin.
- Mélanger délicatement pour uniformiser l'assaisonnement.
Astuces de pro
Pour éviter que la mayonnaise ne tranche, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante.
Si votre mayonnaise tranche, tentez de la rattraper en ajoutant une cuillère à café de moutarde ou un nouveau jaune d'œuf dans un autre bol propre, puis incorporez-y progressivement la mayonnaise ratée en fouettant.
Pour une mayonnaise plus légère, vous pouvez remplacer une partie de l'huile de tournesol par de l'huile d'olive douce.
Variez les plaisirs en ajoutant des herbes fraîches ciselées, de l'ail finement haché ou des épices à votre mayonnaise.
Une mayonnaise maison se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours maximum.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Huile de Tournesol |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Moutarde de Dijon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Vinaigre de Vin | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 3112 |
| Kilocalories (énergie) | 744 |
| Matières grasses | 82 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.