Assaisonnement
Sauce Samouraï
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.00 ml | 0.1 Litre |
| Huile de Tournesol | 37.50 ml | 0.75 Litre |
| Harissa | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Jus de Citron | 3.75 ml | 0.075 Litre |
| Moutarde de Dijon | 3.75 g | 0.075 Kg |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 3.75 ml | 0.075 Litre |
| Poivre Noir Moulu | 0.50 g | 0.01 Kg |
| Sel Fin | 0.50 g | 0.01 Kg |
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1. Préparation des ingrédients
- Sortez tous les ingrédients à température ambiante pour une meilleure émulsion.
- Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf liquide avec la moutarde de Dijon jusqu'à obtenir une texture lisse.
-
2. Émulsion de base
- Ajoutez progressivement l'huile de tournesol en filet mince tout en fouettant vigoureusement pour éviter la séparation des ingrédients.
- Continuez jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et homogène.
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3. Ajout des assaisonnements
- Incorporez la harissa en plusieurs fois pour bien la répartir dans la sauce.
- Ajoutez le jus de citron et le vinaigre d'alcool blanc, puis mélangez délicatement.
-
4. Assaisonnement final
- Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu selon votre goût.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces de pro
- Pour une texture plus onctueuse, utilisez un fouet électrique à vitesse moyenne.
- Si la sauce est trop épaisse, ajoutez quelques gouttes d'eau tiède pour l'alléger.
- Conservez la sauce au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée de 3 jours maximum.
- Pour une version plus douce, réduisez la quantité de harissa et augmentez le jus de citron.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1256 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 300 kcal |
| Matières grasses | 28 g |
| Dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | 5 g |
| Sucres | 2 g |
| Protéines | 3 g |
| Sel | 1.5 g |
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