Une sauce onctueuse et piquante, parfaite pour relever vos plats. Sa base d'émulsion classique est dynamisée par la chaleur caractéristique de l'harissa et la fraîcheur acidulée du citron. Idéale pour accompagner viandes grillées, frites, ou pour donner du caractère à vos sandwichs.
Assaisonnement
Sauce Samouraï
Temps de préparation pour 20 portions
10 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Dans un cul de poule, verser le Jaune d'Oeuf Liquide.
- Ajouter la Moutarde de Dijon et le Vinaigre d'Alcool Blanc.
- Fouetter énergiquement jusqu'à obtention d'une émulsion.
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2. Montage de la sauce
- Tout en continuant de fouetter, incorporer l'Huile de Tournesol en filet fin jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne homogène.
- Ajouter l'Harissa et le Jus de Citron. Mélanger pour bien incorporer.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
-
3. Finition
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Réserver la sauce Samouraï au frais jusqu'au moment de servir.
Astuces de pro
Pour une émulsion parfaite et éviter que la sauce ne 'tourne', assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante.
Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec quelques gouttes de jus de citron ou d'eau froide.
Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer la sauce au mixeur plongeant avant de la réserver.
L'ajout progressif de l'huile est la clé d'une mayonnaise stable.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Huile de Tournesol | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Harissa | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1378 |
| Kilocalories (énergie) | 334 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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