Une sauce onctueuse et piquante, parfaite pour relever vos plats. Sa base d'émulsion classique est dynamisée par la chaleur caractéristique de l'harissa et la fraîcheur acidulée du citron. Idéale pour accompagner viandes grillées, frites, ou pour donner du caractère à vos sandwichs.
Pour une émulsion parfaite et éviter que la sauce ne 'tourne', assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante.
Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec quelques gouttes de jus de citron ou d'eau froide.
Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer la sauce au mixeur plongeant avant de la réserver.
L'ajout progressif de l'huile est la clé d'une mayonnaise stable.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Huile de Tournesol |
|
37.5 ml | 0.8 Litre |
| Harissa |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Jus de Citron |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Moutarde de Dijon | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1378 |
| Kilocalories (énergie) | 334 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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