Un sabayon réconfortant et savoureux, où la richesse du jaune d'œuf et du beurre est subtilement relevée par la vivacité de la moutarde de Dijon. Sa texture onctueuse et son équilibre entre douceur et piquant en font un assaisonnement polyvalent, idéal pour rehausser de nombreux plats.
Pour un sabayon plus aérien, montez légèrement les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation chaude avant l'ajout du beurre.
Veillez à ce que l'eau du bain-marie ne bouille pas trop fort pour éviter que l'œuf ne coagule trop rapidement.
Si le sabayon devient trop épais, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau chaude pour le détendre.
Le sabayon doit être servi immédiatement après sa préparation pour conserver sa texture idéale.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Moutarde de Dijon | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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