Cette rouille, vibrante de couleurs et de saveurs, marie la douceur des tomates confites et la profondeur des poivrons rouges grillés à la force de l'ail. L'émulsion soyeuse à base d'huile d'olive extra vierge et de jaune d'œuf lie harmonieusement ces éléments, tandis que des éclats de pommes de terre grenaille apportent une texture subtile. Un assaisonnement polyvalent et plein de caractère, parfait pour relever une grande variété de plats.
Assaisonnement
Rouille Tomate Poivron Rouge
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base aromatique
- Dans un mortier, piler ensemble l'Ail Blanc et une pincée de Sel Fin jusqu'à obtenir une pâte fine.
- Ajouter la Tomate Confite et le Poivron Rouge préalablement concassés, et piler de nouveau jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Incorporer la Moutarde de Dijon et mélanger.
-
2. Montage de la rouille
- Dans un bol, disposer le Jaune d'Œuf Liquide.
- Monter le jaune d'œuf à la fourchette ou au petit fouet.
- Ajouter progressivement l'Huile d'Olive Extra Vierge en filet tout en continuant de fouetter énergiquement pour émulsionner et obtenir une consistance crémeuse.
- Incorporer délicatement le mélange préparé à l'étape 1 à l'émulsion d'huile et de jaune d'œuf.
- Ajouter les Pommes de Terre Grenaille Cuites et écrasées, puis mélanger doucement pour les intégrer sans trop travailler la préparation.
- Rectifier l'assaisonnement avec le reste du Sel Fin si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une émulsion plus stable, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante.
Si l'émulsion semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d'eau froide pour la détendre.
Utilisez un mortier en pierre ou en granit pour un meilleur broyage des aromates et une texture plus authentique.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire griller légèrement le poivron rouge avant de l'incorporer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Poivron Rouge | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pommes de Terre Grenaille Cuites | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Ail Blanc | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Tomate Confite | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2460 |
| Kilocalories (énergie) | 594 |
| Matières grasses | 63 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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