Cette rouille, vibrante de couleurs et de saveurs, marie la douceur des tomates confites et la profondeur des poivrons rouges grillés à la force de l'ail. L'émulsion soyeuse à base d'huile d'olive extra vierge et de jaune d'œuf lie harmonieusement ces éléments, tandis que des éclats de pommes de terre grenaille apportent une texture subtile. Un assaisonnement polyvalent et plein de caractère, parfait pour relever une grande variété de plats.
Pour une émulsion plus stable, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante.
Si l'émulsion semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d'eau froide pour la détendre.
Utilisez un mortier en pierre ou en granit pour un meilleur broyage des aromates et une texture plus authentique.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire griller légèrement le poivron rouge avant de l'incorporer.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Poivron Rouge |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Pommes de Terre Grenaille Cuites |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Ail Blanc |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Tomate Confite |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Moutarde de Dijon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2460 |
| Kilocalories (énergie) | 594 |
| Matières grasses | 63 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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