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Recette Assaisonnement : Moutarde de Bénichon

Assaisonnement

Moutarde de Bénichon

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc 20.00 ml 0.4 Litre
Farine T55 20.00 g 0.4 Kg
Moutarde de Dijon 20.00 g 0.4 Kg
Bouillon de Légumes 10.00 g 0.2 Kg
Miel Toutes Fleurs 10.00 g 0.2 Kg
Cannelle en Poudre 2.00 g 0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre sucres et protéines, avec une teneur en matières grasses acceptable.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Mélanger la moutarde de Dijon et le miel toutes fleurs dans un bol jusqu'à obtenir une texture lisse.
    • Ajouter progressivement la farine T55 en fouettant pour éviter les grumeaux.
    • Incorporer le vin blanc et le bouillon de légumes en continuant de mélanger.

  • 2. Assaisonnement

    • Saupoudrer la cannelle en poudre et bien mélanger pour une répartition homogène.
    • Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant plus de miel pour adoucir ou de moutarde pour plus de piquant.

  • 3. Cuisson

    • Transvaser le mélange dans une casserole et porter à feu doux.
    • Laisser mijoter pendant 10 minutes en remuant régulièrement pour éviter que la préparation n'attache.
    • Retirer du feu dès que la sauce épaissit légèrement.

  • 4. Finition

    • Passer au tamis fin pour obtenir une texture parfaitement lisse si nécessaire.
    • Laisser refroidir avant de servir ou de conserver.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la moutarde ne brûle, ne jamais laisser mijoter à feu vif.
  • Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon de légumes pour ajuster la texture.
  • La cannelle peut être remplacée par de la vanille pour une touche plus douce.
  • Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée de 1 semaine maximum.
  • Pour une version plus légère, réduire la quantité de miel et compenser avec du jus de citron.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 2 g
Glucides 45 g
Sucres 30 g
Protéines 5 g
Sel 0.5 g

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