Un pesto vibrant et audacieux, où la vivacité piquante de la roquette s'allie à la richesse croquante des cerneaux de noix. L'ail subtilement dosé et le parmesan AOP apportent profondeur et caractère, le tout lié par la douceur fruitée d'une huile d'olive extra vierge de première pression. Un assaisonnement polyvalent qui sublimera vos plats, des pâtes aux tartines en passant par les viandes et poissons grillés.
Pour un pesto plus lisse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau froide à la fin du mixage.
Si vous utilisez un mortier, commencez par piler l'ail et le sel pour former une pâte avant d'ajouter le reste des ingrédients.
Pour éviter l'oxydation et préserver la couleur vive du pesto, assurez-vous que la roquette est bien essorée.
Si vous n'avez pas de robot culinaire, un mortier et un pilon donneront un pesto aux saveurs plus rustiques et intenses.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Parmesan AOP Rapé |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Roquette |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
40.0 ml | 0.8 Litre |
| Cerneau de Noix |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1368 |
| Kilocalories (énergie) | 327 |
| Matières grasses | 31 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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