Un pesto vibrant et audacieux, où la vivacité piquante de la roquette s'allie à la richesse croquante des cerneaux de noix. L'ail subtilement dosé et le parmesan AOP apportent profondeur et caractère, le tout lié par la douceur fruitée d'une huile d'olive extra vierge de première pression. Un assaisonnement polyvalent qui sublimera vos plats, des pâtes aux tartines en passant par les viandes et poissons grillés.
Assaisonnement
Pesto de Roquette et Noix
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Laver et essorer la roquette.
- Peler l'ail.
- Concasser grossièrement les cerneaux de noix.
-
2. Mise en œuvre du pesto
- Dans le bol d'un robot culinaire ou d'un mortier, placer la roquette, les cerneaux de noix concassés et l'ail.
- Moudre finement les grains de poivre noir.
- Ajouter le parmesan AOP râpé, le sel fin et le poivre noir moulu.
-
3. Incorporation de l'huile d'olive
- Mettre le robot en marche par pulsations courtes et courtes pour broyer les ingrédients.
- Pendant que le robot tourne, verser l'huile d'olive extra vierge en filet, jusqu'à obtention d'une texture homogène et onctueuse.
-
4. Ajustement et repos
- Goûter le pesto et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Transférer le pesto dans un récipient hermétique.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant utilisation pour permettre aux saveurs de se développer.
Astuces de pro
Pour un pesto plus lisse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau froide à la fin du mixage.
Si vous utilisez un mortier, commencez par piler l'ail et le sel pour former une pâte avant d'ajouter le reste des ingrédients.
Pour éviter l'oxydation et préserver la couleur vive du pesto, assurez-vous que la roquette est bien essorée.
Si vous n'avez pas de robot culinaire, un mortier et un pilon donneront un pesto aux saveurs plus rustiques et intenses.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Parmesan AOP Rapé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Roquette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Cerneau de Noix | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1368 |
| Kilocalories (énergie) | 327 |
| Matières grasses | 31 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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