Un pistou vibrant et parfumé, où la fraîcheur piquante de la roquette s'associe à la puissance de l'ail et à la douceur du parmesan. Idéal pour relever pâtes, légumes ou bruschettas, il apporte une touche méditerranéenne inimitable à vos plats.
Assaisonnement
Pistou à la Roquette
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base du pistou
- Dans un mortier, placer l'ail blanc et le sel fin.
- Piler jusqu'à obtenir une pâte homogène.
-
2. Incorporation de la roquette
- Ajouter la roquette dans le mortier.
- Piler délicatement jusqu'à ce que la roquette soit légèrement concassée et que ses sucs commencent à s'exprimer, sans la réduire en purée.
- Mélanger avec la pâte d'ail et de sel.
-
3. Ajout de l'huile d'olive et du parmesan
- Incorporer l'huile d'olive extra vierge en filet tout en continuant à piler et mélanger doucement.
- Ajouter le parmesan AOP râpé.
- Mélanger l'ensemble jusqu'à obtenir une consistance de pistou grossier.
-
4. Ajustement et assaisonnement
- Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel si nécessaire.
- Réserver le pistou à la roquette.
Astuces de pro
Pour une texture plus aérée, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant en pulsant doucement plutôt qu'en mixant en continu, afin de ne pas chauffer la préparation et de préserver la fraîcheur de la roquette.
N'hésitez pas à adapter la quantité d'ail selon vos préférences, mais attention, l'ail cru peut être assez prononcé.
Si vous préparez ce pistou à l'avance, conservez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique avec un filet d'huile d'olive sur le dessus pour éviter l'oxydation.
Utilisez des ingrédients de qualité pour un résultat optimal : une bonne huile d'olive et un parmesan affiné feront toute la différence.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Parmesan AOP Rapé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Roquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Ail Blanc | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 200 |
| Kilocalories (énergie) | 50 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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