Un condiment vibrant et savoureux, ce pesto rouge à la tomate séchée et au parmesan capture l'essence du soleil méditerranéen. Les tomates séchées apportent une douceur concentrée et légèrement acidulée, rehaussée par la richesse umami du parmesan AOP. Les pignons de pin concourent à une texture légèrement croquante et une note subtile de noisette, tandis que le basilic frais insuffle une fraîcheur aromatique incomparable. L'huile d'olive vierge extra lie harmonieusement tous les ingrédients, créant une émulsion onctueuse et parfumée, prête à sublimer vos pâtes, bruschettas, ou à devenir l'assaisonnement signature de vos plats.
Assaisonnement
Pesto Rouge à la Tomate Séchée et Parmesan
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Dans le bol d'un robot culinaire, réunir le Parmesan AOP Rapé, l'Ail Blanc haché, les Tomates Séchées coupées en petits morceaux, les Pignons de Pin et le Basilic frais ciselé.
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2. Mixage et émulsion
- Mixer l'ensemble des ingrédients jusqu'à obtenir une texture grossière.
- Pendant que le robot est en marche, verser l'Huile d'Olive Extra Vierge en filet continu jusqu'à obtenir une émulsion homogène et une consistance de pesto.
- Assaisonner avec le Sel Fin.
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3. Conditionnement
- Transférer le pesto rouge dans un récipient hermétique.
- Si besoin, recouvrir le pesto d'une fine couche d'huile d'olive pour une meilleure conservation.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire légèrement griller les pignons de pin à sec dans une poêle avant de les ajouter au robot.
Si vous préférez un pesto plus fluide, n'hésitez pas à ajuster la quantité d'huile d'olive.
L'ajout d'une pincée de sucre peut atténuer l'acidité des tomates séchées si nécessaire.
Pour une touche d'acidité supplémentaire, ajoutez un filet de jus de citron frais.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Parmesan AOP Rapé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Tomate Séchée | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Basilic en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Pignon de Pin | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1380 |
| Kilocalories (énergie) | 334 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0 |
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