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Assaisonnement

Pesto Rouge à la Tomate Séchée et Parmesan

Name: Pesto Rouge à la Tomate Séchée et Parmesan
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00g Parmesan AOP Rapé; 5.00g Ail Blanc; 30.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 25.00g Tomate Séchée; 1.00g Basilic en Botte; 5.00g Pignon de Pin; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Parmesan AOP Rapé	10.00 g	0.2 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	30.00 ml	0.6 Litre
Tomate Séchée	25.00 g	0.5 Kg
Basilic en Botte	1.00 g	0.02 Kg
Pignon de Pin	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré en graisses saturées et sel, mais riche en protéines et saveurs.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
- Découpez les tomates séchées en petits morceaux.
- Râpez finement le parmesan AOP Rapé.
- Lavez et séchez délicatement les feuilles de basilic, puis retirez les tiges.
2. Mixage des ingrédients
- Dans un mixeur, placez les tomates séchées, l'ail haché, le basilic et les pignons de pin.
- Ajoutez progressivement l'huile d'olive extra vierge tout en mixant pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel fin si nécessaire.
3. Incorporation du parmesan
- Ajoutez le parmesan râpé au mélange et mixez brièvement pour l'incorporer sans trop émietter.
- Vérifiez la consistance et ajoutez un peu d'huile d'olive si nécessaire pour un pesto plus fluide.
4. Finalisation
- Transvasez le pesto rouge dans un bol ou un récipient hermétique.
- Couvrez d'une fine couche d'huile d'olive pour préserver la fraîcheur et conservez au réfrigérateur.

Astuces de pro

Pour éviter que le basilic ne noircisse, ajoutez une pincée de sel fin dès la récolte des feuilles.
Utilisez un mixeur puissant pour obtenir une texture homogène sans trop chauffer le mélange.
Conservez le pesto sous une couche d'huile d'olive pour éviter l'oxydation et prolonger sa durée de vie.
Pour un goût plus prononcé, faites légèrement griller les pignons de pin à sec avant de les incorporer.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	28 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	3 g
Sucres	2 g
Protéines	6 g
Sel	0.5 g

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