Un pistou classique et vibrant, préparé dans la plus pure tradition du mortier. Les feuilles de basilic frais sont délicatement pilées avec de l'ail et du sel, puis émulsionnées avec une huile d'olive extra vierge de qualité et rehaussées d'une touche de parmesan râpé. Idéal pour accompagner vos pâtes, soupes ou bruschettas, il apporte une explosion de saveurs méditerranéennes à vos plats.
Assaisonnement
Pistou Classique au Basilic
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des herbes et de l'ail
- Effeuiller le basilic en botte.
-
2. Infusion de l'ail
- Peler et dégermer l'ail blanc.
- Dans un mortier, piler l'ail blanc avec une pincée de sel fin.
-
3. Confection du pistou
- Ajouter progressivement les feuilles de basilic en botte dans le mortier.
- Piler et écraser le mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Incorporer le parmesan AOP râpé.
- Verser l'huile d'olive extra vierge en filet tout en continuant de piler et mélanger pour émulsionner.
- Rectifier l'assaisonnement avec du sel fin si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une texture plus fine, vous pouvez utiliser un petit mixeur plongeant en ajoutant un peu plus d'huile d'olive.
Si vous n'avez pas de mortier, un pilon et un bol résistant peuvent faire l'affaire, mais le résultat sera moins traditionnel.
Le pistou est meilleur lorsqu'il est préparé à la dernière minute pour préserver la fraîcheur du basilic.
Pour une conservation plus longue, recouvrez le pistou d'une fine couche d'huile d'olive avant de le mettre au réfrigérateur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Parmesan AOP Rapé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Basilic en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Ail Blanc | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 120 |
| Kilocalories (énergie) | 29 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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