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Assaisonnement

Pistou Classique au Basilic

Name: Pistou Classique au Basilic
Yield: 1 person
Ingredients: 5.00g Parmesan AOP Rapé; 10.00g Basilic en Botte; 20.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00g Ail Blanc; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Parmesan AOP Rapé	5.00 g	0.1 Kg
Basilic en Botte	10.00 g	0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	20.00 ml	0.4 Litre
Ail Blanc	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Faible en glucides et sucres, riche en protéines et en bonnes graisses.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez l'ail blanc et hachez-le finement.
- Lavez et séchez soigneusement les feuilles de basilic en botte.
- Râpez le parmesan AOP Rapé pour obtenir une texture fine et homogène.
2. Mélange des ingrédients
- Dans un mortier ou un bol, écrasez l'ail haché avec une pincée de sel fin pour former une pâte.
- Ajoutez progressivement les feuilles de basilic en les écrasant délicatement pour libérer leurs arômes.
- Incorporez le parmesan râpé en mélangeant bien pour obtenir une texture lisse.
3. Ajout de l'huile d'olive
- Versez l'huile d'olive extra vierge petit à petit tout en mélangeant pour émulsionner le pistou.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel fin si nécessaire.
4. Conservation
- Transférez le pistou dans un récipient hermétique.
- Recouvrez d'une fine couche d'huile d'olive pour préserver les arômes.

Astuces de pro

Pour un pistou plus parfumé, utilisez du basilic frais cueilli le matin.
Écrasez l'ail avec du sel pour éviter qu'il ne brûle et pour un goût plus doux.
Ajoutez l'huile d'olive progressivement pour éviter une émulsion trop grasse.
Conservez le pistou au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée de 3 à 4 jours.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	28 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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