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Assaisonnement

Pistou Classique au Basilic

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette de Pistou Classique au Basilic est calculé sur la base d'une portion de 100g. Le score obtenu est 'B'. Les points positifs proviennent de la présence de légumes (basilic), d'huile d'olive vierge extra (acides gras insaturés) et de protéines apportées par le parmesan. Cependant, la quantité relativement élevée de matières grasses (principalement des acides gras insaturés bénéfiques mais qui contribuent au score global) et la présence de sel font pencher le score vers 'B'. Il n'y a pas de sucres ajoutés ou de graisses saturées en quantité significative, ce qui est favorable. Les critères d'énergie, de fruits/légumes/noix, de fibres, de protéines, et de sodium sont pris en compte. La portion de référence de 100g pour l'évaluation Nutri-score inclut les ingrédients tels que le basilic, l'ail, le parmesan, et l'huile d'olive.
Recette Assaisonnement : Pistou Classique au Basilic

À propos de cette recette

Un pistou classique et vibrant, préparé dans la plus pure tradition du mortier. Les feuilles de basilic frais sont délicatement pilées avec de l'ail et du sel, puis émulsionnées avec une huile d'olive extra vierge de qualité et rehaussées d'une touche de parmesan râpé. Idéal pour accompagner vos pâtes, soupes ou bruschettas, il apporte une explosion de saveurs méditerranéennes à vos plats.

  • 1. Préparation des herbes et de l'ail

    • Effeuiller le basilic en botte.

  • 2. Infusion de l'ail

    • Peler et dégermer l'ail blanc.
    • Dans un mortier, piler l'ail blanc avec une pincée de sel fin.

  • 3. Confection du pistou

    • Ajouter progressivement les feuilles de basilic en botte dans le mortier.
    • Piler et écraser le mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Incorporer le parmesan AOP râpé.
    • Verser l'huile d'olive extra vierge en filet tout en continuant de piler et mélanger pour émulsionner.
    • Rectifier l'assaisonnement avec du sel fin si nécessaire.

Astuces de pro

Pour une texture plus fine, vous pouvez utiliser un petit mixeur plongeant en ajoutant un peu plus d'huile d'olive.

Si vous n'avez pas de mortier, un pilon et un bol résistant peuvent faire l'affaire, mais le résultat sera moins traditionnel.

Le pistou est meilleur lorsqu'il est préparé à la dernière minute pour préserver la fraîcheur du basilic.

Pour une conservation plus longue, recouvrez le pistou d'une fine couche d'huile d'olive avant de le mettre au réfrigérateur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 5.0 g 0.1 Kg
Basilic en Botte Basilic en Botte 10.0 g 0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 20.0 ml 0.4 Litre
Ail Blanc Ail Blanc 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 120
Kilocalories (énergie) 29
Matières grasses 2
Dont acides gras saturés 0
Glucides 1
Sucres 0
Protéines 1
Sel 0

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