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Assaisonnement

Pistou Coriandre Citron Vert

Name: Pistou Coriandre Citron Vert
Yield: 1 person
Ingredients: 5.00g Parmesan AOP Rapé; 10.00g Coriandre en Botte; 20.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00g Ail Blanc; 10.00ml Jus de Citron Vert; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Parmesan AOP Rapé	5.00 g	0.1 Kg
Coriandre en Botte	10.00 g	0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	20.00 ml	0.4 Litre
Ail Blanc	1.00 g	0.02 Kg
Jus de Citron Vert	10.00 ml	0.2 Litre
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre les bonnes graisses et les protéines, faible en glucides et sucres.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
- Lavez et séchez soigneusement la coriandre en botte, puis hachez finement les feuilles.
- Râpez finement le parmesan AOP Rapé.
2. Mélange des ingrédients
- Dans un bol, mélangez la coriandre hachée, l'ail haché et le parmesan râpé.
- Ajoutez progressivement l'huile d'olive extra vierge en émulsionnant pour obtenir une texture lisse.
- Incorporez le jus de citron vert et le sel fin, en ajustant l'assaisonnement selon votre goût.
3. Finalisation
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Transvasez dans un récipient hermétique pour conservation.

Astuces de pro

Pour une texture plus onctueuse, utilisez un mixeur plongeant pour émulsionner le pistou.
Ajoutez une pincée de piment d'Espelette pour une touche relevée.
Conservez au réfrigérateur dans un bocal en verre pour une meilleure conservation.
Pour éviter l'oxydation, ajoutez une fine couche d'huile d'olive sur le dessus avant de fermer le récipient.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	285 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	3 g
Sucres	1 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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