Ce pistou frais et vibrant est une explosion de saveurs méditerranéennes. La coriandre apporte une note herbacée prononcée, relevée par la fraîcheur piquante du citron vert et le caractère aromatique de l'ail. Le parmesan AOP ajoute une touche salée et umami irrésistible. Parfait pour assaisonner pâtes, poissons, volailles ou légumes grillés.
Assaisonnement
Pistou Coriandre Citron Vert
Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la coriandre
- Effeuiller la coriandre fraîche.
- Laver délicatement les feuilles de coriandre.
-
2. Préparation de l'ail
- Peler la gousse d'ail.
- Dégermer la gousse d'ail si nécessaire.
-
3. Mixage des ingrédients
- Dans un mixeur ou un robot culinaire, placer les feuilles de coriandre, l'ail préparé, le parmesan AOP râpé et une pincée de sel fin.
- Ajouter le jus de citron vert.
- Arroser avec l'huile d'olive extra vierge.
- Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse, la consistance d'un pistou. Ajuster la texture avec un peu plus d'huile d'olive si désiré.
-
4. Ajustement final
- Goûter le pistou et rectifier l'assaisonnement en sel et en jus de citron vert si nécessaire.
- Réserver le pistou.
Astuces de pro
Pour une texture plus fine, vous pouvez passer le pistou au tamis après le mixage.
Si vous n'utilisez pas tout le pistou immédiatement, conservez-le au réfrigérateur dans un bocal hermétique, recouvert d'une fine couche d'huile d'olive pour éviter l'oxydation.
Pour un goût plus intense, vous pouvez légèrement torréfier l'ail avant de l'intégrer au pistou.
L'ajout d'une très petite quantité de piment peut apporter une note intéressante à ce pistou.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Parmesan AOP Rapé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Coriandre en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Ail Blanc | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Jus de Citron Vert | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 229 |
| Kilocalories (énergie) | 55 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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