Une rouille vibrante et parfumée, mariant la douceur du jaune d'œuf à l'acidité subtile du citron confit, le tout relevé par la fraîcheur intense de la coriandre. Cette préparation onctueuse apportera une touche d'originalité et de caractère à vos plats.
Pour une émulsion parfaite, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante.
Si l'émulsion semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d'eau froide.
Utilisez un fouet manuel pour un meilleur contrôle de l'émulsion.
Ne pas hésiter à ajuster la quantité de sel et de citron confit selon votre goût personnel.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Pommes de Terre Grenaille Cuites |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Ail Blanc |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Moutarde de Dijon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Citron Confit |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 3921 |
| Kilocalories (énergie) | 937 |
| Matières grasses | 100 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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