Une rouille vibrante et parfumée, mariant la douceur du jaune d'œuf à l'acidité subtile du citron confit, le tout relevé par la fraîcheur intense de la coriandre. Cette préparation onctueuse apportera une touche d'originalité et de caractère à vos plats.
Assaisonnement
Rouille Citron Confit Coriandre
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Dans un cul de poule, déposer le Jaune d'Oeuf Liquide.
- Ajouter la Moutarde de Dijon.
- Ajouter l'Ail Blanc finement haché.
- Ajouter le Citron Confit finement ciselé.
-
2. Émulsion
- Monter la préparation en émulsion en incorporant progressivement l'Huile d'Olive Extra Vierge, tout en fouettant énergiquement.
- La texture doit devenir crémeuse et homogène.
-
3. Incorporation des éléments frais
- Hacher finement la Coriandre en Botte.
- Incorporer la Coriandre hachée à la préparation émulsionnée.
-
4. Assaisonnement final
- Ajouter le Sel Fin.
- Mélanger délicatement pour intégrer tous les éléments.
-
5. Mise en attente
- Réserver la Rouille Citron Confit Coriandre au réfrigérateur.
Astuces de pro
Pour une émulsion parfaite, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante.
Si l'émulsion semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d'eau froide.
Utilisez un fouet manuel pour un meilleur contrôle de l'émulsion.
Ne pas hésiter à ajuster la quantité de sel et de citron confit selon votre goût personnel.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Pommes de Terre Grenaille Cuites | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Ail Blanc | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Coriandre en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Citron Confit | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 3921 |
| Kilocalories (énergie) | 937 |
| Matières grasses | 100 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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