Une rouille onctueuse et subtilement parfumée, alliant la douceur de l'ail noir à la saveur torréfiée des noisettes. Idéale pour accompagner poissons, crustacés, légumes grillés ou soupes, elle apporte une touche de sophistication et de caractère à vos plats.
Assaisonnement
Rouille Noisette Ail Noir
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Dans un mortier, placer les pommes de terre grenaille cuites.
- Ajouter l'ail noir et les noisettes décortiquées.
- Mouture grossière avec un pilon.
-
2. Émulsion
- Incorporer la moutarde de Dijon et le jaune d'œuf liquide dans le mortier.
- Mélanger énergiquement avec le pilon.
- Ajouter l'huile d'olive extra vierge en filet tout en émulsionnant jusqu'à obtenir une consistance homogène et crémeuse.
- Assaisonner avec le poivre blanc moulu et le sel fin.
-
3. Finitions
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Transférer la rouille noisette ail noir dans un récipient de service.
Astuces de pro
Pour une émulsion plus stable, assurez-vous que tous les ingrédients (jaune d'œuf, moutarde) soient à température ambiante.
Utilisez un pilon de taille adaptée à votre mortier pour un travail plus efficace.
Si la rouille semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d'eau froide pour ajuster la consistance.
Pour un goût plus prononcé d'ail noir, vous pouvez légèrement torréfier les noisettes avant de les incorporer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Pommes de Terre Grenaille Cuites | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Ail Noir | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Noisette Décortiquée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 2874 |
| Kilocalories | 694 |
| Matières grasses | 68 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.