Une rouille onctueuse et subtilement parfumée, alliant la douceur de l'ail noir à la saveur torréfiée des noisettes. Idéale pour accompagner poissons, crustacés, légumes grillés ou soupes, elle apporte une touche de sophistication et de caractère à vos plats.
Pour une émulsion plus stable, assurez-vous que tous les ingrédients (jaune d'œuf, moutarde) soient à température ambiante.
Utilisez un pilon de taille adaptée à votre mortier pour un travail plus efficace.
Si la rouille semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d'eau froide pour ajuster la consistance.
Pour un goût plus prononcé d'ail noir, vous pouvez légèrement torréfier les noisettes avant de les incorporer.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Pommes de Terre Grenaille Cuites |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Ail Noir |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Noisette Décortiquée |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Moutarde de Dijon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 2874 |
| Kilocalories | 694 |
| Matières grasses | 68 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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