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Assaisonnement

Sabayon à la Bière

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 0 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour le sabayon à la bière révèle un score de 'C'. Ce score est influencé par plusieurs facteurs. D'une part, la présence de matières grasses, notamment saturées provenant du beurre, contribue négativement au score. La teneur en sel, bien que modérée, a également un impact. D'autre part, la teneur en protéines est un point positif. Les glucides et sucres, relativement bas dans ce cas précis, n'influencent pas significativement le score dans un sens ou dans l'autre. Si l'on considère que ce sabayon est destiné à être utilisé comme assaisonnement, son impact nutritionnel global dépendra fortement de la quantité consommée et du plat principal avec lequel il est associé. Pour un usage en petite quantité comme assaisonnement, le Nutri-Score de la recette elle-même ne reflète pas nécessairement le Nutri-Score du plat final.
Recette Assaisonnement : Sabayon à la Bière

À propos de cette recette

Un sabayon onctueux et légèrement amer, où la puissance aromatique du Picon Bière rencontre la richesse d'un émulsionné au jaune d'œuf et au beurre. Idéal pour napper ou accompagner des plats de viande ou de volaille, il apporte une touche d'originalité et de caractère à vos préparations.

  • 1. Préparation du mélange de base

    • Dans une casserole, versez le Picon Bière.
    • Ajoutez le Jaune d'Oeuf Liquide.

  • 2. Cuisson et émulsion

    • Placez la casserole sur feu doux.
    • Fouettez continuellement le mélange sans jamais le laisser bouillir.
    • Continuez de fouetter jusqu'à obtenir une consistance épaisse et mousseuse, semblable à celle d'un sabayon traditionnel.

  • 3. Incorporation du beurre et assaisonnement

    • Retirez la casserole du feu.
    • Incorporez le Beurre Doux en petits morceaux, tout en continuant de fouetter vigoureusement pour émulsionner et obtenir une sauce onctueuse.
    • Salez avec le Sel Fin.
    • Poivrez avec le Poivre Noir Moulu.

  • 4. Finalisation

    • Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
    • Le sabayon à la bière est prêt à être utilisé comme assaisonnement.

Astuces de pro

Pour éviter que le sabayon n'accroche au fond de la casserole, utilisez une casserole à fond épais et maintenez une chaleur douce et constante.

Si le mélange semble trop épais, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau froide pour le détendre légèrement.

Ne cessez jamais de fouetter une fois que le jaune d'œuf est ajouté pour garantir une émulsion parfaite et éviter la coagulation.

Le sabayon est meilleur servi immédiatement, car sa texture peut changer avec le temps.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Picon Biere 1L Picon Biere 1L 50.0 ml 1.0 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 40.0 ml 0.8 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 502
Kilocalories (énergie) 120
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 4
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 5
Sel 1

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