Un sabayon onctueux et légèrement amer, où la puissance aromatique du Picon Bière rencontre la richesse d'un émulsionné au jaune d'œuf et au beurre. Idéal pour napper ou accompagner des plats de viande ou de volaille, il apporte une touche d'originalité et de caractère à vos préparations.
Assaisonnement
Sabayon à la Bière
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 0 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du mélange de base
- Dans une casserole, versez le Picon Bière.
- Ajoutez le Jaune d'Oeuf Liquide.
-
2. Cuisson et émulsion
- Placez la casserole sur feu doux.
- Fouettez continuellement le mélange sans jamais le laisser bouillir.
- Continuez de fouetter jusqu'à obtenir une consistance épaisse et mousseuse, semblable à celle d'un sabayon traditionnel.
-
3. Incorporation du beurre et assaisonnement
- Retirez la casserole du feu.
- Incorporez le Beurre Doux en petits morceaux, tout en continuant de fouetter vigoureusement pour émulsionner et obtenir une sauce onctueuse.
- Salez avec le Sel Fin.
- Poivrez avec le Poivre Noir Moulu.
-
4. Finalisation
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Le sabayon à la bière est prêt à être utilisé comme assaisonnement.
Astuces de pro
Pour éviter que le sabayon n'accroche au fond de la casserole, utilisez une casserole à fond épais et maintenez une chaleur douce et constante.
Si le mélange semble trop épais, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau froide pour le détendre légèrement.
Ne cessez jamais de fouetter une fois que le jaune d'œuf est ajouté pour garantir une émulsion parfaite et éviter la coagulation.
Le sabayon est meilleur servi immédiatement, car sa texture peut changer avec le temps.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Picon Biere 1L | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 502 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.