Un assaisonnement vibrant et audacieux, ce sabayon au vinaigre balsamique marie la richesse onctueuse du jaune d'œuf et du beurre à l'acidité fruitée et complexe du vinaigre balsamique. Fouetté à la perfection, il offre une émulsion légère et aérienne, relevée par une touche de poivre noir et de sel fin, pour rehausser avec élégance une multitude de plats.
Pour éviter que le sabayon n'attache ou ne cuise trop, utilisez un bain-marie à température modérée et fouettez constamment.
Si le sabayon devient trop épais, vous pouvez le détendre avec une cuillère à soupe d'eau chaude.
Le beurre doit être bien froid pour une émulsion optimale et une texture soyeuse.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre avant de servir pour un équilibre parfait des saveurs.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Vinaigre Balsamique | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 882 |
| Kilocalories (énergie) | 211 |
| Matières grasses | 17 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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