Un assaisonnement vibrant et audacieux, ce sabayon au vinaigre balsamique marie la richesse onctueuse du jaune d'œuf et du beurre à l'acidité fruitée et complexe du vinaigre balsamique. Fouetté à la perfection, il offre une émulsion légère et aérienne, relevée par une touche de poivre noir et de sel fin, pour rehausser avec élégance une multitude de plats.
Assaisonnement
Sabayon au Vinaigre Balsamique
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du sabayon
- Dans une casserole, disposer le Jaune d'Oeuf Liquide.
- Ajouter le Vinaigre Balsamique.
- Placer la casserole sur un bain-marie chaud, sans que le fond de la casserole ne touche l'eau.
- Fouetter vivement et en continu jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse et légèrement épaissie.
-
2. Incorporation du beurre et assaisonnement
- Retirer la casserole du bain-marie.
- Incorporer le Beurre Doux en Plaquette froid, petit à petit, tout en continuant de fouetter énergiquement pour émulsionner.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mélanger jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et homogène.
Astuces de pro
Pour éviter que le sabayon n'attache ou ne cuise trop, utilisez un bain-marie à température modérée et fouettez constamment.
Si le sabayon devient trop épais, vous pouvez le détendre avec une cuillère à soupe d'eau chaude.
Le beurre doit être bien froid pour une émulsion optimale et une texture soyeuse.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre avant de servir pour un équilibre parfait des saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 882 |
| Kilocalories (énergie) | 211 |
| Matières grasses | 17 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.