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Assaisonnement

Sabayon au Vin Blanc

Name: Sabayon au Vin Blanc
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Vin Blanc; 40.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	50.00 ml	1 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	40.00 ml	0.8 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en matières grasses saturées et en énergie.

1. Préparation des ingrédients
- Sortez le beurre doux de la plaquette et coupez-le en petits morceaux pour faciliter la fonte.
- Séparez les jaunes d'œufs des blancs (si nécessaire) et placez-les dans un bol.
- Mesurez le vin blanc et le poivre noir moulu.
2. Montage du sabayon
- Dans un bain-marie, placez un bol résistant à la chaleur contenant les jaunes d'œufs.
- Ajoutez progressivement le vin blanc tout en fouettant énergiquement pour éviter la coagulation.
- Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et forme un ruban.
3. Incorporation du beurre
- Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux petit à petit pour éviter la séparation.
- Fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
4. Assaisonnement final
- Ajoutez le sel fin et le poivre noir moulu selon votre goût.
- Mélangez délicatement pour homogénéiser.

Astuces de pro

Pour éviter que les œufs ne cuisent trop vite, ne laissez pas le bain-marie bouillir.
Utilisez un fouet en fil de fer pour un meilleur montage du sabayon.
Si le sabayon est trop épais, ajoutez quelques gouttes de vin blanc pour ajuster la texture.
Pour une version plus légère, remplacez une partie du beurre par de la crème fraîche.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	3 g
Sel	0.5 g

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